杭州有人一顿外卖花了3万元,奔驰车队送,管家式服务,老板说远了还有直升飞机
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杭州有人一顿外卖花了3万元,奔驰车队送,管家式服务,老板说远了还有直升飞机

来源:钱江晚报 2022-03-31 14:13:59

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青反复的疫情让餐饮行业很受伤。经营者们降菜价、推外卖、找货源、做营销……用尽浑身解数对抗疫情带来的影响。但是,让很多业内人士和消费者想不到的是,杭州的高端餐饮赛道却早已悄悄开跑。

在杭州某小区,四台同款奔驰商务车缓缓驶入。

车停整齐以后,身着笔挺西装系领带的工作人员从车上抬下食材、餐具、圆桌等物料,直接搬进业主家里。

工作人员会有条不紊地布置餐桌,东星斑、黑金鲍、雪花肥牛、帝王蟹、澳洲龙虾……各种做好造型的精制菜品摆得满满当当,接着点燃小火锅,让业主家的客厅秒变专业海鲜姿造餐厅。

然后,彬彬有礼的专业服务员邀请客人落座,开始贴心细致的服务。客人几乎不用动手,服务员会涮菜、剥虾、切鲍鱼……就差送到嘴边,客人只要安心享用美味就行,

这一系列的画面不是拍电影,也不是拍广告,而是杭州巴芬港海鲜姿造餐厅管家式服务家宴的服务场景。

家宴预定以后会专配奔驰商务车运送菜品,运送过程保鲜保温,用餐期间服务员全程服务,从餐前布置到餐中服务,直至餐后打扫清理送客完成,工作人员方才离开。

那么,办一场这样的家宴要花多少钱呢?巴芬港的楼店长告诉钱江晚报·小时新闻的记者,具体要看客人预定的菜品和路程远近,杭州的客人基本都是8千到1万元的消费。帝王蟹、东星斑、象拔蚌、雪花极佳级牛肉,这几样菜一上基本就要1万多了。

楼店长说,巴芬港来福士店的人均消费在1500元左右。家宴虽然是外卖,但是享受的服务和菜肴出品和门店的标准是一模一样。

预定家宴要提前和销售经理沟通,明确需求、了解场地、确认菜单。费用根据所选的食材和路程远近决定,5千元起送。

这么贵的家宴,订的人多吗?楼店长说,家宴是巴芬港的高端外卖项目,2018年就在做了。巴芬港有三家门店,每家店一个月差不多有四十五桌订单左右,有的客人一次会定两桌,花了3万多元。

最近,巴芬港的老板还在朋友圈晒出了几个直升飞机的视频,配的文字是:以后再远的家宴也能送了。

杭州的高端餐饮市场到底有多大?记者打开点评APP,回顾杭州最近新开业的餐厅,人均千元以上的餐厅真的比比皆是,好酒好蔡,人均1903元;富贵龙吟,人均1467元;西子火锅宴,1349元;一板铁板烧,1190元;潮玖·精细潮州菜,1007元。

记者发现,来福士一带的高端餐厅还真不少。比如,来福士中心T2天璟55层的“杭台荟·云上盛宴”,这家餐厅主打台州菜,一般消费者感觉台州菜应该不会比粤菜贵,但事实上杭台荟的人均消费已经达到600到800元左右。

店长韩敏向记者介绍,台州独特的地理位置造就了自成一派的台州美食,美食纪录片《舌尖上的中国》介绍过好几次台州菜,而且台州菜已经走出中国,还登上了觅食红宝书——《米其林指南》。

这里可以吃到稀罕的野生大黄鱼,如果是1斤半左右,价格是3800元一斤,一条上桌就要付出小6千块钱。

全雪花A5和牛肉,在客人面前现煎,每位100克398元,如果有10位人,这道菜差不多就要4千元。如果想吃鲍鱼,这里有3800元一个的原味两头干鲍。

韩敏说,杭台荟做的是高端台州菜,食材好,做法讲究,而不是土豪餐厅简单粗暴堆砌昂贵食材的做法。

比如:店里的冲浪西施舌,底汤是用老母鸡和依云矿泉水隔水蒸制8小时而成,然后现场冲入盛有大个西施舌蛤肉的碗里,汤温在95度时冲出来的蛤肉最嫩,必须要在5秒内吃掉,否则就没了口感。

这道菜每位98元,貌似不贵,其实菜量只有区区一口,98元吃一口的菜,分明是很贵。

吃人均600到800元的菜配什么酒呢?茅台肯定有,还有和国外知名酒庄合作的红酒。杭台荟的老板为了开店还在杭州专门收购了一个酒厂,引进了茅台镇的技术和原酒,研发了一款江南酱香白酒,600多元一瓶的价格,对常来消费的客人来说,和茅台一比就和不要钱一样。

那么,都是哪些人来这里消费呢?韩敏告诉记者,来这里消费的客人远比想像中多。人生重要的纪念日,商务宴请,同学聚会等等,都有消费需求。客人里台州人比较多,很多都是当地的企业家,还有许多商学院的同学聚会也会放在这里。

韩敏说,也有人看上这里的环境,店里的10个包厢都有不同的风景,从来福士55楼低头俯瞰,各大银行、保险公司尽收眼底,远处是钱塘江、西湖、雷峰塔、凤凰山,很多成功人士都喜欢这样的场景。

韩敏告诉记者,杭台荟的投资人是台州人,几年前就看好杭州市场,如果没有把握,肯定不会投资。

现在很多餐饮人看好杭州的高端市场,纷纷上车,抢占市场。与杭台荟零距离的54层就有一家人均六七百的粤菜餐厅——瑞四季·新潮粤菜,最近也在圈粉。

瑞四季除了拥有270度江景,进门处有一面很壕的“茅台墙”,还没看到菜单就觉得这里消费不便宜。

能做到这么高人均的餐厅,食材肯定要对得起客人。店里的菜单可谓一目了然,不会出现让食客看不明白的菜名,食材名、产地、做法都会写出来。

店里36个月的老鹅头要卖680一份,没吃过的人都不解为什么这么贵,鸭头才五六块钱一个,鹅头为什么这么贵。其实吃也是需要学习的,问一问潮汕人马上就能明白。

很多餐饮经营者发现,来福士、平安金融中心、万象城这一带餐厅的人均消费都不低,人均三四百元的餐厅很多,而且每家的生意都不错,似乎完全不受疫情的影响,都做得风生水起。

比如做日料放题的月龙吟,人均消费400多元,长期以来一直排队,一坐难求是常态。店里的桌子边缘油漆很新,而中间的部分由于使用频繁,早已经成了“磨砂”状态,由此可见生意有多火爆。

主打粤菜的文兴酒家和东富酒店人均消费都在四五百左右,两家距离很近,但是两家的生意都很红火。

还有一位不愿意透露姓名的老板,在附近开了一家人均消费三四百的餐厅,投资几百万,9个月就收回了投资。很多圈内人士觉得,这一带简直是个“宝地”,如果没有疫情,简直无法想象。

很多人也无法想象杭州的餐饮市场有这样的空间,也让很多人看不明白。几年前杭帮菜餐厅的人均消费只有五六十元,后来涨到了七八十元,如今,点评APP上的人气店人均也才100多元,看来杭州高端餐饮市场真的不小。

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