杭州人有口福了，这16家餐厅上榜2023年黑珍珠

钱江晚报·小时新闻记者 陈婕

2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）正式发布，作为中国人自己的美食榜单，黑珍珠餐厅指南迎来了第六年发布，共有304家餐厅上榜，其中，杭州共有16家餐厅。

杭州西子湖四季酒店·金沙厅连续六年蝉联三钻餐厅，另外，杭州有二钻餐厅5家，一钻餐厅10家。值得一提的是，位于忠肃公祠的解香楼今年由一钻荣升为二钻餐厅，杭州也成为中国内地唯一二钻餐厅增加的城市。

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黑珍珠餐厅指南的成长与城市发展休戚相关，国内经济长期向好，也孕育了黑珍珠的蓬勃发展。

上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。北京拥有38家上榜餐厅，覆盖海内外19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系。广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%，广州当仁不让扛起老广味道的大旗，引领着广东本土地方菜的发展。成都共有19家上榜餐厅，是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150%。

Top5之外也是亮点纷呈，杭州是中国内地唯一“二钻餐厅”增加的城市，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。

在新上榜城市中，济南共有2家餐厅上榜，长沙4家，无锡3家。从美团平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。作为鲁菜、湘菜、锡帮菜的发源地，济南、长沙、无锡等新兴精致餐饮市场不仅拓展了“黑珍珠”的美食版图，也让这些地区的餐饮文化通过“黑珍珠”进一步发光发亮。

美团高级副总裁张川表示：“未来五年黑珍珠将进入增长期，每年至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。黑珍珠倡导更多能将精致美食和服务大众完美结合的餐厅加入到榜单中来。”

美团高级副总裁张川

在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐，反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧。

以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。潮菜研究会大师、黑珍珠二钻潮汕味道煮海餐厅主理人张新民表示，潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味，技法上多用蒸、炖、焖等方式，正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。

据介绍，为了持续打磨更专业权威更懂中国美食的餐厅指南，“黑珍珠”今年继续优化评审规则，提倡用餐体验的稳定性，让消费者能获得始终如一的优质体验，同时调高对原创性的考量，鼓励有独立风格、特色鲜明、有系统烹饪理念的餐厅。据悉，明年将增设年度菜品奖，持续丰富中国味蕾。

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