当前关注：叮咚买菜发布“在家吃好”消费趋势报告，2023人们吃什么、怎么吃？

钱江晚报·小时新闻记者 鲁佳

近两年，随着饮食安全的话题越来越多，成分、配料表逐渐成为人们购买食品的重要考虑因素之一。而除了配料表的清洁，还有更多人开始追求日常饮食中的营养，以及和安全、美味之间的平衡。面对食材的多元化和商品的选择之多，消费者也在不断向零售渠道提出更多更加细分的需求。

叮咚买菜近日就发布了“在家吃好”消费趋势报告，报告就显示，目前很多都市家庭消费者对初级农产品和加工食品的认知都发生了较大的转变。

(相关资料图)

比如他们更加倾向购买优质、安全的果蔬，也提高了对高品质预制菜的接受度，同时消费者依旧坚持着对原产地、地标的信任，而随着生鲜电商加大对此类商品的扶持力度，也正在将地方性的、小众的优质生鲜产品带到更多消费者面前。

过去一年谁是餐桌顶流、谁代表了区域特色？

过去一年，从基础生鲜品类上看，以上海、苏州、南京、杭州城市为主的华东区域的餐桌上，鲜活或新鲜急速冷冻的水产品依然必不可少，最常购买的还是花蛤、渔夫保萝的大虾仁、白对虾、虎背鲈鱼等。而不管是华东还是华北，香蕉、巨峰葡萄、皱皮火龙果都还是最受欢迎的平价水果。

而对于蔬菜，不管是东南西北，土豆和番茄都是用户餐桌上当之无愧的“顶流”。虽然是基础蔬菜，但是不同口感差异的品种选择却悄然多了起来，过去一年，叮咚买菜平台上累计销售过的土豆和番茄品种分别将近20种，其中，叮咚买菜推出的特色品种比如轻食土豆、富硒土豆、卡酷奇番茄等等都颇受消费者的认可，煎炒烹炸，总有一款口感适合不同人的味蕾。

一方水土一方饮食，不同区域的口味差异则更直观地体现在面食品类上，比如华东的用户种爱香菇糯米烧卖、苏式细面等这类南方传统面食，华北用户则常买馒头、鲜面条和饼丝，以深圳和广州为主的华南区域用户的喜好则更加体现了南北融合，馒头、饺子皮都有不错的销量；西南用户则更多会选择抄手皮和火锅最佳面食“伴侣”手工面。

对此，这一年中，叮咚买菜自有品牌良芯匠人也针对不同区域的用户开发了相应的面食面点，以尊重和应对不同的偏好。

生鲜农产品也有新追求

而在满足了用户“买到”基本食材的基础上，其实更多人的需求也悄然变成了“买好”“吃好”。对此叮咚买菜数据也呈现着一些更加细分的趋势，比如在线上平台，农产品正在被更多的人重新认识，尤其是高品质农产品——

不管是上游日渐成熟的有机蔬菜，还是叮咚买菜针对十几种易引发农残的单品，订单种植出的“三优蔬菜”，销量都在增多。截至目前，叮咚买菜三优蔬菜12月的销量相比8月份初上线时销量增长4倍；有机商品也从蔬菜扩展到了肉蛋禽、水产海鲜、粮油副食等全品类。

此外，人们对地方性的地标特色蔬菜/肉禽的信任不减，更多地标特色生鲜都通过线上渠道被更多消费者所熟知，比如叮咚买菜平台过去一年就通过高效的供应链，助力国产传统品种黑毛猪/土猪、云南文山牛、崇明白山羊等众多地方性肉禽品种走出“本地”。

叮咚买菜也在不同城市和区域上线了本地生鲜品的类目合集，比如上海的“本地鲜”、北京的“百里鲜货”以及广州的“粤新鲜”和重庆的“本地鲜货”，帮助城市群周边的种养殖者疏通销路。

消费者最懂“升级”：安全、营养、美味缺一不可

而如今用户在购买决策中，配料表是否清洁，已经和价格、口味、新鲜程度等一起成为决定了更多人购买商品的决定性因素。在未来一段时间，人们对健康的关注会更甚于以往，日常在食物选择上则是会留意配料表较为清洁、较为安全的商品，很多渠道也都会着重介绍这些特点，满足用户在这方面的要求。同时在健康方面，用户多会挑选在成分上对身体较为低负担以及健康、高营养的食物，并注重均衡膳食。

叮咚买菜也在过去一年扩充了以“非必要不添加/少添加”为标准的“清洁标签”商品，并为叮咚买菜的细分用户筛选了更多能够减轻饮食负担的SKU。整个第四季度，叮咚买菜平台上关于0糖/低糖、0脂/低脂、低钠、低GI、低卡路里、沙拉、高蛋白、清洁标签等相关商品的销量同比去年同期增长8倍。

其中轻养星球频道用户常给自己买一些即食牛油果、无添加酸奶、全麦吐司、蔬菜沙拉、复合果汁等等来作为日常补充。针对尤其注重少添加、可溯源的儿童商品，“宝妈严选”频道的高蛋白大虾仁、银鳕鱼、营养丰富的面点等等，也颇受宝爸宝妈们欢迎。

与此同时，年轻人更多地会选择有品牌背书、口感品质都能保证的预制菜品牌，这样既能满足宅家状态，又能通过简单动手就吃上质量在线的饭菜。

叮咚买菜平台就显示，过去一年叮咚买菜主要自有品牌预制菜（包括叮咚大满冠、叮咚王牌菜、拳击虾、蔡长青等）销量同比去年增长超2倍。线上渠道也帮很多线下大牌餐饮门店将拿手菜送到食客们的家中。而眼下临近春节，各大平台年菜预制菜也已经开启预售或现售，还有很多用户还在叮咚买菜购买了高端大海鲜预制菜，比如帝王蟹一蟹三吃、蒜蓉蒸波龙等“硬菜”，准备在春节与亲朋好友分享。

另外，除了一日五餐，赏心悦目的鲜花品类也随着线上平台的供应链升级，发生着一些变化。如今，线上平台的鲜花品种已经非常丰富，据预测，未来一年网红创意类鲜花品种和花束会越来越多，一些较为小众的鲜花，现在也在生鲜电商的带动下打破了时间和地域限制，能被更多消费者欣赏到。

报告就显示，过去一年，叮咚买菜平台鲜花一年累计SKU数量同比去年增长超百个；时令、应季花材比如银柳、芍药、栀子花、绣球、一叶莲、荷花莲蓬、南瓜树等等特色花材的平均销售周期从1-2个月延长至2-3个月，同比去年增长了一倍以上。

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