全球播报:这些“长”在树上、摆上桌面的美食，去了国外都念念不忘，杭州这里风味正飘香

钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 吕园元

不知不觉又是一年将尽。

(资料图片仅供参考)

今天（12月22日）就是冬至了。受新一股冷空气南下影响，明后天杭州气温将再度降到零度以下。

寒风凛冽中，冬日艳阳下，一簇一簇的火红悬挂在空中，酱香味飘香四溢。

这是杭州西湖区蒋村的居民提前腌好的酱鸭酱肉。

杭嘉湖和绍平原之间附近饲养的鸭子，由于生养在湖边，食泥鳅小鱼野放长大，格外肥美。这样的鸭子去毛，先腌后酱，做成的酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味。

肥瘦分明的梅花肉洗净晾干，浸入提前熬好的腌料中入味，而后捞起晾晒，另一款冬日才能制作的美味酱肉就此完成。

酱鸭、酱肉早已是蒋村街道的老底子味道，从小吃到大的蒋村人，已经离不开这一口家乡味。无论身在异国他乡还是蒋村本地，传统的酱香风味始终呼唤着从蒋村出去的游子居客，挂在窗口、大院中的酱红色，也早已成为指引回家的一面旗帜。

蒋村自古以来，都是钱塘人。沿苕溪、西溪水系的古时钱塘人，一直以来便与水和鱼有密不可分的关系。所以如今的蒋村人，虽已不再是渔民，却有着许多鱼水传承下来的历史。

蒋村鱼干尤为出名。以10到15斤重的螺蛳青现杀抹盐，抹好盐的鱼一层层堆放在箱子里48小时，随后在大晴天的太阳下晒制，让西北风将盐渗透进肥美的鱼脂肪中，使其富有鲜味，又不失口感。

鱼圆更是江南水乡的代表味道，选用本地产的白鲢、花鲢、白条，将鱼肉条处理成鱼肉末剔骨去刺，揉搓出细腻的圆子，称新鲜下沸水烹煮，撒上葱花，鲜香味美。

光滑的面团反复揉搓，拉成长条，顺势一扭，一根长长的麻花条就诞生了，放入火候精准的油锅，待色泽变亮后捞出控油，放入刚刚熬好的红糖中，酥脆的麻花裹上香甜的红糖，诱人的红糖麻花新出一锅。

麻花扭成一股，裹上红糖，象征着团结、家庭和睦，日子过的甜甜蜜蜜、红红火火，每逢春节前后，家家户户都要备上一堆，为家庭增添一抹甜蜜与红火。

酱鸭、酱肉、鱼圆、鱼干、麻花，都是蒋村的数种味道，从钱塘人至蒋村人，从渔民到市民，千百年历史走过沧海桑田，蒋村文化被添上各种色彩，渔乡、水乡、江南文化与城市变迁纠缠出如今思念不已的味道，唯一不变的，是蒋村人民对于家乡的牵挂与想念。

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