快资讯：千岛湖鲜鱼如何成为西餐美味？来看看这场国家级烹饪大赛

(资料图片)

3月27日-29日，在浙江旅游职业学院千岛湖国际酒店管理学院，由中国烹饪协会、上海博华国际展览有限公司主办，中国烹饪协会餐饮教育工作委员会、浙江旅游职业学院承办的第七届HOTELEX“明日之星”中国国际烹饪职业技能联赛千岛湖赛区赛事举行。

受疫情影响，本次大赛是继2020-21赛季后时隔2年后的首次重启。千岛湖赛区的竞赛内容为西式冷菜、西式热菜与西式面点。

大赛参赛选手人才济济，来自全国19所本科、中高职技师学校西式烹饪专业队伍100余名选手齐聚一堂，其中不乏世界技能大赛前10名选手、全国技术能手和中华人民共和国第一届职业技能大赛选手，大家角逐竞技，各展风采。

本次赛事的总裁判长刘立新透露，千岛湖赛区在赛项规程、评分细则、赛场布置等方面都参照了世界技能大赛的技术文件，“以西式热菜为例，每名选手的每盘菜品总重量需要控制在240g-260g，主菜要用2种烹调方式，菜品还需包含3种蔬菜、2种酱汁、1种淀粉、1种可食用装饰，外形需符合行业标准，主菜、蔬菜原料、淀粉的所占总重比例也有严格的量化规定。菜肴技术点得分细、分布广，选手得了解原料知识、烹饪加工方法、食品安全与营养的国际标准和要求。”

除了对菜肴的高标准要求外，本次赛事对选手的加工处理过程同样重视。

“加工处理过程分占比超过一半，评分细则对选手的仪容仪态、食材存放与前期准备等都予以量化要求，操作过程中是否及时清洁工作台、工作区域、设备和用具；是否正确安全地使用工具、设备和容器；温度敏感的原料加工后是否及时存放冰箱，是否长时间裸露等细节都是得分点。”赛事裁判、浙江旅游职业学院西式烹饪工艺专业带头人应小青介绍道。

这次赛事不仅促进了青年厨师及学生烹饪技术的国际化发展，更是一场与名人名厨、优秀企业深度合作的交流平台。学校千岛湖国际酒店管理学院西式烹饪工艺专业教师姚磊介绍说：“本次赛事不仅对接世赛标准，更是紧跟行业步伐。赛事评委不仅有世界技能大赛中国集训队的专家教练，更有来自五星西餐厅的行政总厨。每场比赛仅安排8-9位选手，在菜品呈现环节由6位专家评委进行一对一的品鉴与点评，从国际赛事的技术要点，到行业前沿的真实需求都进行了深度介绍，真正做到了‘小而精’。3月28日的赛事比赛还通过视频直播的方式设置了场外观摩区，最高有3400余人次同时在线观看。”

此外，大赛特地以淳安县当地特色食材——千岛湖鲜鱼作为西式冷菜及西式热菜赛项的比赛食材，并将菜品的地方菜肴呈现度列入评分之中。全国技术能手、第46届世界技能大赛西餐选手、宁波古林职业高级中学的康邦成说到：“人们一提到千岛湖就会想到千岛湖鱼头这道名菜，这次比赛我选用口感紧实的鱼身，以蒸煮的方式，佐以酸甜酱汁，打破对千岛湖鲜鱼的刻板印象，试图做出一道中西结合的、国人接受度更高的创新菜品”。

“转载请注明出处”