环球看热讯：接到开年以来最大订单，日营收超54万，湖州德清腌货店老板娘：希望和信心又回来了

钱江晚报·小时新闻记者 段罗君

冬日的德清新市古镇，游客熙熙攘攘，老街上夹杂着乡音的吆喝声韵味悠长。临水长廊上挂满了自制的酱鸭、腊肉，阳光下泛着光泽，飘着沁人的酱香……久违而熟悉的烟火气铺面而来。

众人循着酱香来到“沈记旺达”腌货店选购年货，还有不少熟悉的面孔。老板娘罗敏喜欢这份热闹，看着人来人往的街上，心里感觉暖暖的。2023年的第一天，腌货店就讨了个“好彩头”，接到了一份300份酱鸭礼盒的订单，紧接着，又是一份大单——来自杭州顾客的800份酱鸭礼盒，对罗敏而言，每一张订单带来的都是一份希望和信心。

【资料图】

▲“沈记旺达”店门口挂满了酱鸭

1】新年第一天讨了好彩头

300份、500份……大单不断

新市古镇位于湖州德清，居民临河而建，傍桥而市。随着农历新年的临近，古镇浓浓的年味沿着整条街蔓延开来。

早上6点，“沈记旺达”的老板娘罗敏就早早来到腌货店，将一只只酱鸭、一串串香肠腊肉挂到店门口。冬日暖阳下，一排排酱货油光发亮，飘着沁人的酱香。紧接着，她和伙计们忙着将酱鸭打包、分装，等着一会快递上门取货。

此时，静谧的古镇也开始热闹起来，人头攒动的街上氤氲着熟悉的味道。

游客们循着酱香来到腌货店，还有不少熟悉的面孔——多年的老顾客也来到店里挑选年货。罗敏热情地打着招呼，利索地用牛皮纸包好酱鸭，身旁的手机时不时响起，“还是酱鸭礼盒吗？”订单电话络绎不绝。

2023年第一天，“沈记旺达”就讨了个好彩头。“接到了一份300份酱鸭礼盒的订单，这是疫情以来，店里接到的最大单笔订单。”罗敏深知这份大单来之不易也很重要，犹如一剂强心针，不仅激活了腌货店的活力，也提振了大家的信心。

“沈记旺达”久违的烟火气正在回归。1月8日，罗敏又接到了一个大订单——来自杭州顾客的800份酱鸭礼盒。按耐不住喜悦的罗敏，第一时间快步跑到丈夫沈孝峰身边，把这个好消息告诉他。

“好，那我们就好好干。”老板兼厨师的沈孝峰没有停下手中的活，夫妻俩相视一笑。当天，腌货店共接到电话礼盒订单1200份，营业收入超54万元，“感觉差不多已经回到疫情前的状态了。”罗敏难掩喜悦之情。

殊不知，就在两个月前，沈孝峰和罗敏却还是截然不同的心情。

▲老板娘罗敏

2】亏损严重曾经一度想过放弃

老客的支持让他们坚持下来

往年“立冬”过后，“沈记旺达”就要开始着手准备做酱鸭了。在大批量制作前，沈孝峰都会先少量试做。

之前由于天气原因，立冬过去一个月，沈孝峰试做了三次，酱鸭都没有达到理想的口感。眼看年关将近，批量制作酱鸭的数量，沈孝峰迟迟没有决定，“再考虑到疫情因素，我们心里真的没底。”

再回想疫情三年，沈孝峰和罗敏感慨万千。

4年前，在杭州开了8年餐饮店的沈孝峰夫妇，为了方便照顾老人，回到老家德清新市古镇，开了“沈记旺达”腌货店。

在两人的用心经营下，腌货店生意红火。但突如其来的疫情，为腌货店蒙上了巨大的阴影，收入从原来的每年100多万元断崖式下降至不到20万元，亏损十分严重。看着冷清的古镇老街，夫妻俩一度有了放弃的念头。

在最低迷的时刻，一位老顾客主动上门订了150份酱鸭礼盒，而且还一次性交了三年订单的费用，希望尽力帮他们缓解紧缺的现金流难题，但沈孝峰清楚知道，因为疫情原因，这位老顾客的公司也正在经历艰难。

临走时，老顾客说的一番话，令沈孝峰至今难忘。他说，“我一直在寻找记忆中的年味，你们做的酱鸭让我找到了小时候和父母一起过年的味道，它值得保留下来让更多人感受。”

沈孝峰又想到“沈记旺达”委托的4000多户散养鸭子农户，“虽然这份收入可能对大城市的人来说并不多，但对农户们而言却是一笔重要的收入，即使我们面临养鸭成本翻倍的压力，也不能让农户们失望。”

10份、20份、50份……三年来，身边的亲朋好友和老顾客们依然坚持来店里买货，每一份订单背后的信任，再加上当地政府带来的多项帮扶政策，给了沈孝峰和罗敏坚持下去的信心。

3】生意红火背后的“秘方”

除了配方还有真心和用心

有人好奇，这家腌货店的生意这么好，酱鸭的背后到底有什么“秘方”？

沈孝峰是一名高级烹调技师，曾经在杭州大酒店担任过行政总厨。自小在农村长大的他，闻到熟悉的酱鸭味，就知道春节将至，他最怀念小时候一家人围坐一起，吃着妈妈亲手做的酱鸭，浓浓的年味，就是家的味道。

和沈孝峰一样，酱鸭是深深烙在老百姓心中的年味。他告诉记者，酱鸭的制作极为讲究：“鸭子必须选用18个月左右的散养鸭子，想要酱鸭醇厚喷香，酱油也需要精心挑选。”

酱鸭制作需要经过洗蒸腌晒多个步骤，从制作到出售一般需要20天左右。每一步都有讲究，而且只有经过日晒风干的酱鸭，才有老底子的味道，“但晾晒要掌握‘火候’，阳光下晒得太久，水分容易流失，肉嚼起来就会很干。”沈孝峰说。

不同与其他的酱鸭，沈孝峰腌制的酱鸭加入了一百多种自己配制的草本植物香料，按照不同比例打磨成粉后，加入酱油、花椒。加入了这道“秘方”的酱鸭，不仅有小时候的年味，而且越嚼越香，让人回味无穷。

生意红火背后的“秘方”不仅仅是配方，更重要的是沈孝峰和罗敏对待每一位顾客的真心和用心。

疫情期间，物流受到影响，寄给顾客的酱鸭被堆积在快递站多日，“由于酱鸭没有添加任何防腐剂，保质期比较短，等到顾客拿到酱鸭时都已经长白花了。”罗敏不仅将酱鸭的费用退还给顾客，还自掏腰包重新发货。

这样的做法，对当时已陷入亏损的酱货店而言，无疑是雪上加霜。“亏钱也要做，我们不能辜负顾客对我们的信任。”沈孝峰时常挂在嘴边的一句话：我们不能忘了当初开店的初心，用良心作产品，用真心做品牌。

新的一年开了一个好头，对未来，沈孝峰夫妻俩也充满了信心。他们说，会继续把这份用心坚持下去，2023年希望大家身体健康，也坚信所有人都能和他们一样走出困境，迎来久违的烟火气。

▲夜里也在忙着装货送货

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