宋代美食“梅花汤饼”怎么做？杭州图书馆这个活动复刻《山家清供》中的美食

钱江晚报·小时新闻记者 宋浩 通讯员 李镜媛

1月7日下午，“一秒入宋画·宋韵体验之旅”第九期活动“舌尖回韵”在杭州图书馆宋韵主题分馆举行。

本次活动走进的是《韩熙载夜宴图》，五代南唐的宫廷画师顾闳中的作品。这幅画现藏北京故宫博物院，《宋画全集》第一卷第一册收录。画卷描绘了官员韩熙载设夜宴载歌行乐的场面，分五个场景，组成韩府夜宴的前后过程。《宋画全集》全册，杭州图书馆书架上有一套，供市民学习欣赏。

(资料图片仅供参考)

活动现场，主持人陈曼冬首先对《韩熙载夜宴图》中出现的宴会上的食物感兴趣。李持恭是南宋小吃研究者，致力于探索南宋茶席点心和祭祀点心。

随后，他介绍了宋代饮食的烹饪方式，技法有煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒等。今天最常见的“炒”这种烹饪方式，其实是在宋代以后才成为主流，调味料和香料的广泛应用，是海上丝绸之路的馈赠。宋代人与异域商人贸易往来，得到了更多香料，也应用到饮食中去，发达的海外贸易为宋人带来了财富，也带来了丰富的物产。

宋代快餐文化也很发达，有外卖。现在的外卖小哥骑电动车大街小巷风驰电掣，宋朝外卖小哥基本靠步行。他们还有一种特殊的交通工具——湖船，这是南宋时期载满商品游走于临安城西湖之上的小船，在顾客“下单”后，小船便在短时间内到达，提供顾客要的物品。

体验环节中，李持恭邀主持人一起制作宋代美食“梅花汤饼”，这是源自南宋林洪的笔记《山家清供》中一道美食。林洪曾考中绍兴年间的进士，他的《山家清供》记载了当时福建地区的美食，大多以山野食材为主料，记录烹制方法之余，也提到掌故、诗文。

这道“梅花汤饼”怎么做？把梅花的清幽、檀香的芳郁，以及清鸡汤的鲜浓天然地融合在一起，盛一碗，梅香令人食而难忘。

《山家清供》中怎么记载的？

“泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客止二百余花可想。一食，亦不忘梅。后留玉堂元刚有如诗：恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

这道梅花汤饼源自泉州地区，说白了也就是鸡汤馄饨。只不过做馄饨皮的水，是泡过白梅、檀香末的。而且模具用了梅花，做出来是梅花形状。

“一秒入宋画·宋韵体验之旅”由杭州市人民对外友好协会、杭州市文化广电旅游局主办，杭州图书馆、乾嘉书房承办，活动以《宋画全集》中精彩宋韵主题为主线，通过在杭外国友人的体验为视角线，配合主讲嘉宾的讲解和演示，展现宋人生活方式和生活美学，从而打造城市文化IP，打造城市国际品牌。

《宋画全集》作为杭州图书馆的珍贵馆藏文献，是迄今最权威、最完整的宋画图像与文献集成，收编海内外的宋画精品1500件左右。

活动策划者从中选取了极具代表性的9幅作品，分别是：《歌乐图》《松荫鸣琴图》《耕织图》《斗浆图》《焚香祝圣图》《瑶台步月图》《盥手观花图》《靓妆侍女图》和《韩熙载夜宴图》，从每一幅画面的宋韵主题内容导入，将宋代相关文献和宋韵文化活动相结合，以体验性的直播形式让读者最大程度的感受宋韵文化的魅力。

活动旨在提升城市文化对外宣传和推广的引领作用，向国内外读者进行传播和分享，进一步发现和探索宋韵文化元素展示。

2023年“ 一秒入宋画·宋韵体验之旅”活动将继续开展。

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