天天快报!小店烟火｜大马弄边的“姐妹小吃店”有多香？姐妹俩：研究“杭州味道”20年

钱江晚报·小时新闻记者 边程壹

(资料图)

在杭州，经营早餐店的两口子、两兄弟或两姐妹真心不少。

不过，想在老杭州扎堆，烟火气最足的大马弄城隍牌楼附近站稳脚跟，那真是不容易的。

杭州人嘴叼，不是秘密，对于早餐的执念，更甚。

城隍牌楼巷121号这家“姐妹小吃店”已经经营了13年，不少食客一直夸赞：正宗老杭州的味道。

姐妹俩是杭州本地人？

今天（1月4日）上午9点30分，小时新闻记者来到了这家20平米不到，却颇受好评的早餐店。

】姐妹俩来自河南，琢磨“杭州味道”已逾20年

姐妹俩有些含蓄，问及姓氏，她们只说叫我们“姐妹俩”就行。

她们来自河南周口，20多年前就结伴到杭州做早餐。“当时，我们就是在早餐店打工，整整干了8年多，就为学习如何做出杭州味道。”姐姐说。

到2023年，姐妹俩扳扳手指，已经从业超过20年。部分顾客从小伙子大姑娘，吃到了当爸爸、妈妈了，“时间是真的很快。”

姐妹俩有时会用家乡话聊两句，戴着口罩的两人真的很像，就连马尾都相似。今天姐姐穿着亮色的花棉袄，妹妹穿着暗色的花棉袄，“好多人以为我们是双胞胎，其实我比她大5岁。”姐姐说。

店堂之内，顾客一个接一个，热闹得紧，但其实每天生意最红火的时候是9点前，有年纪大的、刚晨练完的、还有熬完夜吃早餐的年轻人。

一位大伯点了一碗拌面加上几只煎饺。

只见他夹起一个煎饺，一口咬下去流油，一筷子冒着葱香味的拌面撩起……大伯正在慢慢享受。

“我阳了八天，昨天转阴了，惦记这里的味道，今天就来吃了。”一位阿姨如是说。

虽然她戴着口罩，还是能看出她眼里的笑意。

“杭州人都欢喜吃，这两姐妹做煎饺手儿毛好嘞！（杭州话：意思是水平很高）”

在店里，还有姐妹俩的家人帮衬，有的帮忙包馄饨，有的帮忙收拾桌子。虽然忙忙碌碌，不让人觉得急躁。

“让邻居们吃好，我们也开心。”妹妹说了一句，手上的活不停。

】纯手工永远是“秘方”，煎包和煎饺一天卖50锅

“杭州味道”到底是什么味道？

姐姐笑着说，“说实在的我也说不出一二三四，当初就是跟着杭州的早餐师傅学，肉多少，面粉怎么弄，油什么时候放……我觉得应该就是用心制作的味道吧。”

妹妹一直鼓捣着锅里的煎包和煎饺，一锅刚出锅的时候，热气蒸腾，满满当当一锅能煮上80多个。

“每天4点多出来第一锅，都是要靠抢的。生意好的时候，一天要卖出50多锅。”

一锅煎好，锅的中间是煎包，边上是煎饺。如果不想人挤人，可以在9点半以后到店品尝。

店里的水饺、煎包、煎饺、馄饨，肉馅都是手工绞肉自己包的，“肉都是最新鲜的肉，能不好吃吗？而且都是手工做的，放心！”妹妹这话，和姐姐说的很有默契。

姐妹俩分工很明确，姐姐每天早上3点起床，做好准备工作，妹妹则是负责制作煎包、煎饺，售价都是1元一只。

生意红火，生活条件也慢慢变好了。“疫情打不倒的，总要过去的，你看才几天，来吃煎饺的老面孔都回来了。”

姐妹俩这几年把老家的兄弟姐妹都接了过来，“尽早买个房子吧，在杭州那么多年了，大半个杭州人了，我们都要留在杭州。”

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