神出鬼没的烧鸟路边摊、排队都不一定买到的泰国露楚、打卡无声面包店……2022年，吃货们的生活还是挺有意思的

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

(资料图片)

2022年对很多人来说，是不平凡的一年，发生了许多大大小小，波澜壮阔的事。新年伊始，杭州吃货对去年发生大家身边和吃有关的事，做了10个关键词的回顾。

昨天我们回顾了“转型”“预制菜”“网红排队”“雪糕刺客”“风味大厂”（戳链接查看），今天我们继续回顾。

6—摆摊

对这届年轻人来说，除了开咖啡馆、开民宿、开奶茶店、开花店、开书店之外，摆摊成了特别受他们推崇的工作。相比自己创业和在大厂打拼，摆摊相对比较自由，甚至有人觉得这是一份比较“酷”的工作。

老挝冰咖啡

武林夜市是杭州的地标夜市，然而它却在去年上半年按下“暂停键”两个多月。好在它去年端午小长假到来之前又重新回归，又让大家感受到了久违的烟火气。

夜市的负责人叶连忠告诉记者，“夜市虽然暂停营业两个多月，但是商户没有流失一家，这和夜市对商户们的免租和帮扶政策有很大关系。”

武林夜市虽然叫夜市却紧跟潮流，非常时尚好逛。许多年轻人喜欢来武林夜市练摊儿，最多的时候这里有三家退役空姐摆的摊位。“老挝冰咖啡”在武林夜市的中间地带，摊主是25岁的谭秋雨和她的男友小徐，在此之前他们是航空公司的机组成员。

这个小摊的装饰充满年轻气息，灯架上挂着印有“老挝冰咖啡”字样的布料店招，手写的“招牌菜单”放在摊位旁边——老挝冰咖啡、泰式奶茶、泰式奶绿、手打柠檬红茶、手打柠檬绿茶一共五款饮品，一杯的价格在20至25元之间。

热奶宝

卖热奶宝的摊位是“77老挝咖啡研究院”，“77”来自摊主的微信名，她的大名更好记，叫“李嘉琪”。她万万没想到，自己一个专业卖咖啡的摊主，却靠一道小甜品火了。

李嘉琪来自被称作“吃货航空”的川航工作，平时也爱琢磨着动手做一些好吃的，前段时间晚上刷手机刷到了热奶宝，觉得挺有趣，貌似也不难做。

于是10月26日采购齐了食材，10月27日就试着开卖。可出乎意料的是，夜市识货的年轻人太多，一大锅血糯米端出一个小时就卖光了。

随后的几天里，李嘉琪的热奶宝生意真是好到爆。天天摊位前都排着蜿蜒的长队，直到夜市管理方给她安排新位置。

吉祥烧鸟

杭州城里从去年起开出了许多家主打烧鸟的日料店，人均消费高的六七百元，一般的两三百元，人均一百六十元左右就属于性价比超高。

“吉祥烧鸟”是杭州比较早期的烧鸟摊，主要在杭州城东出没，既干净又有日式风情的小摊在一众烧烤大军中显得十分扎眼，很有鹤立鸡群的架势，一下子就吸引了很多年轻人。

这个烧鸟摊的小团队由四个人组成，戴眼镜的小哥专门招呼客人，点菜的小姐姐白天是电商平台的大牌美妆产品主播，晚上就来摊上负责点菜、收银。两个烧鸟师傅据说一位来自杭州知名的烧鸟店，另一位来自杭州老牌的烤肉店。

起初这个烧鸟摊的节奏不紧不慢，新的客人都是靠老客人介绍入群。老板出摊之前会在群里预告时间和地点，然后吃货们就会如约而至。

后来，在某小红书博主的助推下，只有提前通过小程序拿号才能吃到。现在，据说吉祥烧鸟已经拥有5个500人的粉丝群，经常不到0点就全部售罄。

有客人在朋友圈这样写道：原以为某五星级酒店人均180元的烧鸟性价比无敌，没想到更狠的街头烧鸟摊来了，神出鬼没的深夜会员制运营，胃口小的百元即可扶墙。

也有吃货向我们报料，滨江和城北乐堤港一带也有这样的小摊，摊子一家比一家漂亮，价格差距不大，也都是要先加群才能吃到。

泰国露楚

去年夏天，有个小姐姐在全杭州城售卖一种泰国甜品叫“露楚”，据说排队都不一定买的到。和烧鸟摊主一样，该店主每天会在社交媒体上公布出摊的时间地点，并且辅以明确的路线示意图。

露楚是一种泰国传统小甜品，以绿豆糕做底，辅以各种色彩鲜艳的水果造型，却只有拇指大小。简而言之，可以理解为一款长得好看的椰子味的绿豆糕食品。

记者曾经赶过一次这个小摊的场子，当晚7点45分，记者根据示意图来到了当晚要出摊的地点。其实根本不需要示意图，到了附近看哪里人多就是了，现场已经排起了将近百米的长队。

8点一到，准时开卖。当天只准备了60份露楚，一份8个小甜品，每份25元。很多排了队却买不到产品的人，还在现场久久不肯离去。

看着这些生意火爆的小摊，很多人会忍不住萌生摆摊的念头。但是一位摊主说，不能只看摆摊生意好、工作自在，甚至还觉得挺浪漫，其实受过的罪只有干过才知道。

7—温 情

杭州吃货除了关心各种美味，也是个非常有爱的公众号，每个人一点一滴的温情爱意我们都会看在眼里，并且一一记录。

请吃饭的漂亮姐姐

张波在杭州西湖区晴川街开了一家快餐店，因为他给外卖小哥打6折火上了热搜。当时小店人气很旺，来吃饭的小哥络绎不绝。

但是，到去年11月初的时候，小店的生意不好，三年还没回本，这些压力让张波觉得有点坚持不下去了：“6折坚持了2年，现在我只能做到7折。”

很多网友支持张波，为他加油打气，在小时新闻APP写下了许多鼓励的留言。11月8日下午，一笔来自丽水的支付宝转账，让张波差点泪崩。对方自称“曹雨田”，因为看了钱江晚报小时新闻的报道，转账100给老板加油。

她对张波说：“老板你钱收下哈，我人在丽水没办法过来吃，只能转一点钱请小哥们吃顿饭，不能让好心人寒心。”张波回复，钱真的不收了，感谢这份滚烫的心意。

到了傍晚，张波又收到了一张温暖牌订单：招牌酸菜鱼、土豆烧鸡、招牌尖椒炒鸡、湘西小炒肉、豆角肉丝一共五个菜111块钱。订单备注：请老板和小哥吃饭，千万别退钱。

“感恩的话我不会说，谢谢大家，我一定会坚持下去，也希望每一个人都被温柔以待。”末了，张波给小时新闻记者发来一条消息。他说，这几天中午店里堂食的人也多了不少，还有电视台也来了。

融爱星面馆

位于杭州滨江区海亮大厦一楼的“融爱星”是一家属于“来自星星的孩子”的面馆，他们在这里靠自己的双手努力充实生活、融入社会。

2020年11月，在浙江嘉行慈善基金会的支持下， 融爱星面馆正式运营。面馆创立的初衷旨在为心智障碍者提供就业岗位，实现就业梦想，帮助他们实现自我价值，也让更多的人关注这个特殊的群体。

融爱星面馆已经在杭州、绍兴等地陆续开出15家门店，帮助20余名心智障碍者走上就业岗位，2021年末，项目还获得了“杭州市优秀助残案例”奖。

筑梦烘焙、无声发艺

杭州西湖区马塍路，去年9月在靠近天目山路路口，悄悄开出几家小店，烘焙、咖啡、理发……说悄悄，是因为这些店没有任何宣传和开店仪式，更因为这些店铺的店长和店员都是听障者。

位于马塍路1-5号的“筑梦烘焙”，小店合伙人是四位来自于浙江特殊教育职业学院的大学生。玻璃门上贴着一张“简单介绍”：我们店由四个有听力障碍的烘焙师组成。

在“筑梦烘焙”的隔壁，是一家名叫“无声发艺”的小店。理发师是听障者陈师傅，进门右手边贴着温馨提示，告知顾客本店快发师需要通过手绘板写字或文字翻译软件进行沟通交流。

除了烘焙和理发之外，附近还有按摩和快递小店，都是毕业于浙江特殊教育职业学院的学生开办的，这一群听障者在这里努力实现自己的梦想。

微笑咖啡（Smile Coffee）

微笑咖啡（Smile Coffee）是一家支持聋哑人就业的静默咖啡屋，它缘起于微笑明天慈善基金会在上海与聋人咖啡馆LiLi Time合作的聋人咖啡师培训项目。为了支持更多聋人就业，微笑明天慈善基金会把“上海经验”带到杭州，希望通过这个无声咖啡屋，让更多听障人士找到他们共同的家。

微笑咖啡将咖啡和公益项目“明天书屋”结合于一体，加入松软欧包、高品质简餐，希望用高性价比的方式让顾客感受到除了咖啡、食物的香气外，还有书香的陪伴。

目前店内共有4名在职店员，2名聋人咖啡师、1名聋人烘焙师和1名健康烘培师。无声咖啡，微笑服务，我们接过咖啡也可以用大拇指打个谢谢。

在微笑咖啡屋的成长历程中，遇到过很多困难，也遇到了很多好心人。项目初期筹建资金不足时，是整形医院用免租金的一楼大厅接纳它。不善运营的小伙伴们在项目宣传陷入困境时，是附近的居民说：“无论有没有优惠券，我都会支持它。”

雀吉Meraki Bakery

藏在凤凰山脚下的馒头山社区的雀吉Meraki Bakery从开业之初就决定要为特殊群体提供工作岗位，面包主厨李好告诉记者，目前团队里有3位特别员工，分别通过社会招聘和学校对口招聘。

李好介绍说，有的员工虽然有听力欠缺，但是依靠着助听器和自己的努力，不仅在成都考出驾照和职业咖啡师证，还曾经在星巴克当咖啡师。

其中一位员工毕业于杭州杨绫子学校，虽然来雀吉的时间晚一些，但是性格很开朗。经常会有客人留言，说他的笑容很治愈。

“除了关怀之外，平等对待才是更重要的。”李好说，在雀吉，不会有任何的标签，就像他们从来不会刻意强调团队里伙伴的特殊性，“我们从来不会向客人过多说什么，大家都是一样的。”

雀吉的回头客现在越来越多，其中不少是住在附近的外国友人，还有食客专门从苏州、上海驱车前来打卡，甚至有内蒙、新疆、青海的食客不远千里从网上订货。

8—重 启

人的一生中难免遇到这样那样的困难，可是人生或者事业需要重启的时候，你会如何面对？

11月中旬，杭州吃货在采访时偶然遇到了负债4600万靠卖烤肠还债的青岛大叔唐健。这位原本事业有成的餐饮人在遭遇失败以后，虽然在52岁的时候人生归零，却没有选择逃避，敢于承担责任，主动联系70多位债券人，靠摆烤肠摊一点点地还债。

11月15日，钱江晚报微博做了#欠债4600万大叔认真卖烤肠还债#的话题，在微博上引起热议，微博阅读量985万，视频播放1508万，点赞19万。微博登上微博热搜第1和同城热搜第1，阅读量达到4亿。

人们为唐健的勇气和义无反顾所打动，他的故事触动了很多网友和遭遇挫折的人，引发了很大的共鸣。现在社会上有不少“老赖”明明有能力偿还债务，却仍然过着奢侈的生活，不履行偿还义务。

相比之下，年过半百的唐健是个非常有担当的人，他用自己的亲身经历和现在的努力告诉全国网友：“遇到困难的时候，只要有一丝丝希望都不要放弃”，向所有人传递了满满的正能量。

9—两极化

三年的疫情给餐饮行业带来很大影响，一些熟悉的餐厅因为撑不下去，离吃货们而去。但是也有一部分餐饮企业，受疫情影响不大，或者几乎不受影响，这些餐饮企业呈现明显的两极化，有的非常接地气，有的却非常高端。

伤心酸辣粉

去年7月中旬，卖酸辣粉的重庆妹子杨嬿霖晒出摇号买房中签的朋友圈，紧接着月底就买下丁桥某楼盘一套427万元的房子。她和老公甘宇在杭州打拼14年，终于有了自己的房子，亲戚朋友甚至连许多老顾客都纷纷点赞为他们感到高兴。

伤心酸辣粉在工联CC已经开了8年，期间位置多次调整，无论开在哪个角落，生意都很火爆。甘宇比杨嬿霖大10岁，帅哥美女的搭配，加上口味地道，久而久之，这个小摊竟然成了游客来杭州的一个打卡点。

甘宇说，之所以选择做小吃是因为小吃人人都吃得起，不太会受大环境的影响，但是想靠做小吃赚钱，就必须一碗一碗慢慢卖出来，虽然干起来非常累，但是稳啊。

那么，杭州的高端餐饮市场到底有多大？记者打开点评APP，回顾杭州去年新开业的餐厅，人均千元以上的餐厅真的比比皆是，好酒好蔡，人均2101元；富贵龙吟，人均1438元；西子火锅宴，1166元；一板铁板烧，939元；潮玖·精细潮州菜，1074元。

巴芬港海鲜姿造

在杭州某小区，四台同款奔驰商务车缓缓驶入。车停整齐以后，身着笔挺西装系领带的工作人员从车上抬下食材、餐具、圆桌等物料，直接搬进业主家里。

工作人员会有条不紊地布置餐桌，东星斑、黑金鲍、雪花肥牛、帝王蟹、澳洲龙虾……各种做好造型的精制菜品摆得满满当当，接着点燃小火锅，让业主家的客厅秒变专业海鲜姿造餐厅。

然后，彬彬有礼的专业服务员邀请客人落座，开始贴心细致的服务。客人几乎不用动手，服务员会涮菜、剥虾、切鲍鱼……就差送到嘴边，客人只要安心享用美味就行，

这一系列的画面不是拍电影，也不是拍广告，而是杭州巴芬港海鲜姿造餐厅管家式服务家宴的服务场景。

这么贵的家宴，订的人多吗？巴芬港的店长说，家宴是巴芬港的高端外卖项目，2018年就在做了。巴芬港有三家门店，每家店一个月差不多有四十五桌订单左右，有的客人一次会定两桌，花了3万多元。

后来，巴芬港的老板还在朋友圈晒出几个直升飞机的视频，配的文字是：以后再远的家宴也能送了。

杭台荟·云上盛宴

来福士中心T2天璟55层的“杭台荟·云上盛宴”，这家餐厅主打台州菜，一般消费者感觉台州菜应该不会比粤菜贵，但事实上杭台荟的人均消费已经达到600到800元左右。

店长韩敏向记者介绍，台州独特的地理位置造就了自成一派的台州美食，美食纪录片《舌尖上的中国》介绍过好几次台州菜，而且台州菜已经走出中国，还登上了觅食红宝书——《米其林指南》。

这里可以吃到稀罕的野生大黄鱼，如果是1斤半左右，价格是3800元一斤，一条上桌就要付出小6千块钱。

全雪花A5和牛肉，在客人面前现煎，每位100克398元，如果有10位人，这道菜差不多就要4千元。如果想吃鲍鱼，这里有3800元一个的原味两头干鲍。

韩敏说，杭台荟做的是高端台州菜，食材好，做法讲究，而不是土豪餐厅简单粗暴堆砌昂贵食材的做法。

瑞四季·新潮粤菜

与杭台荟零距离的54层就有一家人均六七百的粤菜餐厅——瑞四季·新潮粤菜，去年也成功大批圈粉。

瑞四季除了拥有270度江景，进门处有一面很壕的“茅台墙”，还没看到菜单就觉得这里消费不便宜。

能做到这么高人均的餐厅，食材肯定要对得起客人。店里的菜单可谓一目了然，不会出现让食客看不明白的菜名，食材名、产地、做法都会写出来。

店里36个月的老鹅头要卖680一份，没吃过的人都不解为什么这么贵，鸭头才五六块钱一个，鹅头为什么这么贵。其实吃也是需要学习的，问一问潮汕人马上就能明白。

很多餐饮经营者发现，来福士、平安金融中心、万象城这一带餐厅的人均消费都不低，人均三四百元的餐厅很多，而且每家的生意都不错，似乎完全不受疫情的影响，都做得风生水起。

10—内 卷

“内卷”是疫情期间餐饮行业的主旋律，大品牌拉低身段做促销，几乎家家餐厅都在做抖音、做直播，纷纷推出大折扣的团购套餐，菜单也变得越来越厚。

餐厅开起了酒吧模式，咖啡馆里在卖馄饨，火锅店水吧做的比奶茶店都还要专业。吃卤味也不用去卤味店了，火锅店里的现捞热卤品种多到能摆满一大桌，让人看得好不唏嘘。

这届青团让我感觉在喝奶茶

每年清明时节一直都是包邮区“百团大战”的时候，各大新老字号纷纷推陈出新。知味观更是直接出了三种之前在茶饮上的喝到过的口味“生椰拿铁”、“茉莉青提”、“芝士奶酪”。我这是吃青团啊还是喝奶茶啊？

芝士奶酪

生椰拿铁

茉莉青提特地从东北来打卡“西湖水”

有博主打卡这款咖啡的视频，一天之内点赞量数万，一度冲上当地抖音同城榜第一。

这款咖啡的名字叫“曲院风荷”（曲院风荷是杭州西湖十景之一），它出自杭州一家咖啡馆“J小调咖啡集社”。

前年5-10月店里就上过这款“曲院风荷”，当时是参加杭州西湖咖啡文化市集，要以杭州人文为主题研发一款特调咖啡，这款咖啡就应运而生了。有一位顾客，从大东北来店，特地打卡这款咖啡。

有人在“西湖水”的视频下评论：“都这么卷了吗？咖啡做得像盆景”、“喝个咖啡搞得这么花里胡哨！”

确实从点评app上的数据显示，杭州目前大约有9458家咖啡店，中山北路上两年不到开出30多家咖啡馆。要从内卷严重的咖啡馆中脱颖而出，必须有独特的方法。

在KTV吃到了M12+的牛排

记者原以为一般在KTV里吃个酸菜鱼、辣子鸡啥的是极限了，万万没想到，在杭州新晋网红派对KTV——PARTY WIN刷新了认知。歌唱一半，服务员推了一辆小车进来，先是M9级的澳洲和牛战斧。

再唱到一半，一辆小车载着现切好的新西兰三文鱼刺身拼盘进来。随后，每次服务员一开门，同包厢的人都会翘首以盼，看看是啥宝贝进来。

现片西班牙5J火腿，以及M12级别的肉眼牛排，着实让人称奇，没想到，居然在KTV里还能吃到这些。

而且牛排的口感，不亚于在专业牛排馆吃到的。当然在KTV里面吃，价格也会比牛排馆高一点，最贵的M12+级别的，需要3000元。

据管家介绍，PARTY WIN的厨师团队从业经历达十年及以上。融合北京、上海、杭州、西安、湖北、深圳等多地出色的菜品研发团队人员，应对当季食材，以及其他城市特色食材进行研发与制作多类出品风格，出品研发效率，更新频次每月上新。

奶茶店纷纷开加胶原、玻尿酸

近年来，奶茶成为了很多年轻人日常生活里不可或缺的休闲饮品。各个品牌除了保持价格敏感外，在新品研发时，也是绞尽脑汁，花样翻新。

钱江晚报·小时新闻记者在买奶茶的时候，发现不少奶茶品牌纷纷上线含有胶原蛋白、玻尿酸的新饮品和奶茶小料。喜茶上线了胶原脆波波，号称在经典脆波波的基础上注入了胶原蛋白肽，椿风·养生茶饮一口气推出了两款添加胶原冻的新品，沪上阿姨则在菜单中增添了桃子胶原冻和葡萄胶原冻两种小料。

这两年，以玻尿酸、胶原蛋白肽等作为卖点的功能性食品十分流行，除了饮品类之外，还有诸如胶原蛋白软糖、玻尿酸气泡水、口服胶原蛋白营养液等等。可是，这些功能性食品真的有效吗？

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