天天时讯：西湖其实不产藕，杭州美食桂花糖藕来自大运河畔这处江南水乡

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 包一圣 吴鑫

(资料图片仅供参考)

西湖不产藕，杭州美食西湖藕粉、桂花糖藕的食材从哪里来？

懂一点植物分类学的人，从南宋杨万里“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的诗句就能洞悉，西湖种的是开红花的观赏荷，这种荷花产莲蓬，但不产藕。

尖头白荷

同样是杭州，在苏东坡狂赞的《临平道中》一诗中，北宋师僧道潜描绘了“五月临平山下路，藕花无数满汀州”的盛景，这里说的藕花，才是那些开白花的“菜藕”。

冬至起塘摸老藕，磨藕泥沉淀藕块，快刀削成薄如蝉翼的粉片，这就是宋代流传至今800余年的皇家“贡粉”——临平崇贤三家村手削藕粉。

早在明清，三家村手削藕粉已是“风靡两京”的休闲食品，借助京杭大运河外运，远销苏州、上海、南京等地，作为历史名“粉”被记载在《随园食单》、《陶庵梦忆》、《杭州府志》等古籍名作之中。

冬至已至，今天我们相约临平三家村，和崇贤街道的基层文化宣传员赵心钰一起，体验皇家“贡粉”的非凡技艺。

水乡“四大美人”，个顶个全国最美

深秋藕塘，只剩残叶。

每年隆冬时节，大运河畔的临平崇贤三家村，家家户户都会制作手削藕粉，这里也是杭州美食西湖藕粉、桂花糖藕的食材原产地。

农家的自留地，种的永远是尖头白荷莲藕、大红袍荸荠、白玉慈姑和圩子茭白这水乡“四大美女”。

水乡“四大美人”

荸荠就是马蹄，它与藕、菱粉并称“淀粉三魁”，可以清热止咳益中气。

崇贤本地的大红袍荸荠，颜色红润，肚脐眼有个闭合的白点，而外地荸荠皮色发黑，肚脐眼是黑的，还有道裂口。

大红袍荸荠

崇贤本地的白玉慈姑，颜色雪白肉质细腻水嫩，而有的慈菇外皮会发黄发褐。

蔬菜匮乏的冬季，慈姑是时令菜色，一道慈菇烧肉满口生香，是无数江南人家长久惦记的儿时味道。

白玉慈姑

作为浙江水生蔬菜的发源地，根据我省农业部门统计，临平崇贤的农家品种尖头白荷、圩子茭白等，在品质上的表现是全国最佳的。

化藕为泥，削片如雪，尽是精华

传统藕粉的制作，工序复杂。

选材上一定要用秋冬季的老藕，清晨挖藕的农活，会从延续到来年二三月份。

鲜藕出塘清洗，捣成泥反复过滤，自然沉淀成藕块；心灵手巧的老阿姨们一手拿藕块，一手握菜刀“蹭蹭蹭”地削成小薄片。

一斤粉能削1000多片小片片，10斤藕才能做出1斤手削藕粉。三四个阿姨忙乎一天，最多能做50斤。

这一季的三家村，农家小院里晒的纱网竹扁上，铺满了白花花的藕粉，一片片沐浴着阳光，缓慢挥发水分的同时，沉淀下清新淡雅的迷人滋味。

藕粉的冲泡可是个技术活，手残党冲粉的失败几率，还是比较高的。

要泡好一碗藕粉，正确的姿势是凉水化粉，开水冲泡，迅速搅拌化糊，品质上乘的手削藕粉，冲泡好后的颜色粉嫩，闻着清香，吃着清甜。

沸水点化，裸粉色泽，滋味无穷

和买茶叶一样，去农家买藕粉，也可以先尝后买。

用崇贤当地的“尖头白荷”制作冲泡的藕粉，经沸水点化后，呈迷人的裸粉色泽，散发独特的淡雅清香，加上这丝滑的口感，食之回味无穷。

藕含有维C、维B、矿物质及膳食纤维，可以促进新陈代谢。

藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，我们身体不舒服的时候，藕粉是上好的流质食品和滋补佳珍。

手削藕粉网上虽然也有卖，但要百元一斤。

村里农家现削现卖，价格实惠，只要35元/斤，2斤一提装的价格只要70元。

赵心钰感叹，像我们城市社区居民，在外面几乎买不到三家村手削藕粉。这些年，我们也积极推广崇贤手削藕粉的水乡文化，开展藕粉冲泡美食体验、“藕”遇一下摸藕竞赛等，让更多人新杭州人了解我们本土文化，融入本地生活圈。