全球新动态：扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖面开学前严查校园“舌尖”安全

北京市将深入开展校园食品安全守护行动。市教委等三部门近日联合发布《关于切实做好2023年学校(幼儿园)食品安全与营养健康工作的通知》，明确各区将组织开展学生餐配送企业、学校食堂和校园周边食品经营专项治理，扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖面。

(相关资料图)

通知明确，各学校、幼儿园要严密防范食堂运行管理风险，严格执行食品采购、贮存、加工、供应、配送、留样等环节操作规范；防范学生餐配送企业制餐送餐风险，规范校内分餐操作流程。食堂从业人员必须100%持健康体检证明上岗，严格落实晨午检和症状监测制度。中小学校、幼儿园食堂原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆等高风险食品；要严格落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，禁止采购和使用无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的食品原材料；使用进口冷链食品要做到专人操作、专柜存放。

春秋季开学前，各学校、幼儿园将组织开展自查自评自改，全面检查食堂后厨环境卫生、库存食品清理、设施设备运行、从业人员健康、原材料进货查验等情况。各学校、幼儿园要做好食品安全日管控、周排查、月调度工作，将食品安全与营养健康作为校园管理工作的重要内容。各区市场监管、教育、卫生健康部门主动协同联动，在春秋季开学前后，对辖区所有的学校、幼儿园食堂和学生餐配送企业开展联合检查指导，做到全覆盖；结合日常管理和重大活动、重要节点，定期、不定期组织开展专项检查。

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学生餐从出锅到食用不超两小时

海淀区市场监管局今天上午对辖区学生营养餐配送企业开展专项检查。本报记者王海欣摄

本报讯（记者张楠）每锅菜品出锅温度均需测量并记录，营养餐从出锅到食用不超两个小时，出餐、分餐、运输全过程安全可控……为做好开学季校园集体用餐配送食品安全工作，今天起，海淀区市场监管局对辖区学生营养餐配送企业开展专项检查。

上午9时，位于海淀区苏家坨的北京得福祥餐饮管理有限公司内，冒着热气的大锅中，有的炖着香喷喷的鸡腿，有的漂浮着鲜灵灵的蔬菜。工作人员将清洗后的油菜、香菇等净菜整齐地成筐堆放在架子上。就连储存在保鲜库内的鸡蛋，也要全部经过清洗后才可以入库储存。

进入检查现场，执法人员查看了企业食品留样、索证索票、进货查验制度等的落实情况，并对从业人员健康证明是否真实有效、餐饮具清洗消毒是否存在安全隐患、食品添加剂的使用管理是否规范等环节进行了重点检查。

据悉，集体用餐配送单位存在单班生产量大、出餐时间集中等特点，涉及环节多、配送范围广，直接面向广大师生，存在较高的食品安全风险隐患。针对检查中的常见问题，执法人员现场提示集体用餐配送单位，要严格落实从业人员健康管理制度，如有呕吐、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的员工不得带病上岗。“集配单位应当加强从粗加工、热加工到餐饮清洗消毒的全环节安全控制措施，严格按照餐饮服务操作规范进行加工，根据不同用餐学校的实际情况，合理调配餐食菜量，在正常供餐的基础上，减少成品浪费。”苏家坨镇市场监管所执法人员表示。

此外，执法人员还要求集配单位测量每锅成品的出锅温度并做好记录，确保成品从出锅到食用不超过两个小时，并严格分餐和配送环节要求。