北京快餐行业首设用水定额

北京市水务局日前召开了“北京市百项节水标准规范提升工程”节水技术标准线上宣贯培训会，来自全市16个区及经济技术开发区相关部门的节水管理人员、餐饮企业代表共同学习了最新修订的北京市餐饮行业用水定额地方标准。

“餐饮行业是服务业领域的用水大户，用水定额的修订给餐饮行业用水划定了更加科学合理的指标值，引导行业进一步提升节水理念，提高用水效率，压减用水总量。”北京市节水办负责人指出。据了解，2020年5月，北京市水务局、北京市市场监督管理局印发《北京市百项节水标准规范提升工程实施方案（2020—2023年）》，对各行业、各领域的节水标准进行制修订，餐饮行业用水定额是其中一项，已于今年1月1日起施行。“修订后的餐饮行业用水定额通用值，在原来的基础上进一步‘收紧’，初步预测可以减少15%到20%的用水量。”市节水办负责人表示，此次修订的一大亮点是增加了餐饮行业用水定额先进值指标。“在划定底线的同时，我们也鼓励先进企业当好‘头雁’，激发行业节水内生动力。此外，餐饮企业新（改、扩）建项目的水资源论证、取水许可审批也都要以先进值作为依据。”

在“升级版”用水定额标准引领下，越来越多的餐饮企业正在挖掘节水潜力，“新标准发布后，我们对耗水较多的后厨进行改造，水龙头全部安装自动止水阀，同时将水耗成本和员工绩效紧密挂钩。”某大型连锁餐饮企业行政总监简单算了一笔账，和去年相比，仅一家店每月就能省下30吨到40吨水。

此次修订的另一大亮点就是补充制定了快餐行业用水定额。市节水办负责人表示，区别于传统正餐，快餐食材一般由中央厨房集中供应，在店铺的厨房区域只需进行简单加热加工，用水情况不尽相同。因此，此次餐饮行业用水定额的修订也充分考虑了快餐行业自身特点，并结合实际划定通用值和先进值。市水务局相关人员表示，在保证用水指标科学规范的同时，加强餐饮企业用水情况的日常监管至关重要。以餐饮企业云集的朝阳区为例，朝阳区节水办相关负责人介绍道，目前朝阳区紧紧依托节水管理信息系统，建立了月度用水预警机制，当用水量可能超出月度计划时，系统会及时向餐饮企业发出预警。