潮新闻客户端 记者黄葆青
端午节快要到了,老杭州会准备吃“五黄”,其中就包括黄鳝。这时,一家来自重庆的社区型火锅——赵国荣鳝鱼老火锅在杭州天虹购物中心开业,为杭州人的端午节带来了新味道。
在杭州的火锅界,主打鳝鱼的火锅还是首家。赵国荣鳝鱼老火锅的负责人告诉记者,店里会选用七两左右的黄鳝活杀上桌,搭配纯正厚重的重庆牛油锅底,吃起来没有泥腥味,口感脆嫩爽口。
【资料图】
黄鳝除了可以涮着吃,还有辣卤鳝段、藿香鳝丝、藤椒鳝鱼片等多种吃法,每种吃法都很有特色。
藿香鳝丝有特别的清香,吃过以后印象非常深刻。新鲜藿香是杭州人很少用到的食材,很多人知道它是一味中药,知道可以用来做菜的却不多,凉拌、炒制、煮粥都很合适,是川菜厨师经常用到的香料。
这家店在食材的处理方面也很与众不同,除了黄鳝丝,很多食材都被切丝处理,兔肉、猪腰、黄喉……
赵国荣鳝鱼老火锅的负责人说,相比菜品的颜值和形状,店里更在意食材的口感和味道,切丝虽然费时间,但是会让食材更入味,而且熟得更快。
赵国荣是成都“赵牛肉”第三代传人。1929年,她的父亲就挑着担子在成都劝业场(成都商业场前身) 售卖牛肉和牛杂汤,在成都小有名气。建国以后,父亲将手艺传给了她,让她凭手艺进入成都新都县国营食堂和红旗旅馆担任厨师、会计、主任,并在此期间,根据新都当地特色食材研发出鳝鱼系列产品,广受街坊邻居们好评。
赵国荣在红旗旅馆
赵国荣的大外孙付佰侯从小耳濡目染由外姿带大,虽然对餐饮行业有浓厚的兴趣,但一直未曾深耕于此。直到2016年赵国荣患上阿兹海默症,记忆力逐年衰退。为让外婆的手艺有传承,2016年开始,付佰侯通过赵氏传统手艺开始进军餐饮行业。
赵国荣和大外孙付佰侯的合影
2019年,赵国荣于去世。付佰候为纪念外婆创立了“赵国荣”品牌,通过外婆在世时特别爱吃的麻辣火锅,结合传承外婆的独家手艺开创了“鳝鱼老火锅”,目前在全国各地已经有有几十家门店。
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