每日动态!今年端午粽子“卷”成这样？刷屏吃货圈的“七龙珠粽”，潮新闻邀你一起尝

潮新闻客户端 记者 祝瑶

进入6月，你的朋友圈有没有被网红粽刷屏？当传统粽子遇上新口味，今年的“粽子季”卷出了新高度，快来看看，又有哪些特色粽“出圈”？

(相关资料图)

潮新闻记者打探到，今年的特色粽口味上有点潮。在杭城的盒马门店，近期推出了椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪冷吃粽、七龙珠蛋黄肉粽等特色粽。

继青稞八宝饭、青团之后，盒马推出的椰香青稞爆珠粽，在社交平台引起了网友热议。有网友评价，“把青稞的Q弹口感延续到粽子里了。”

说起这款网红粽，盒马预制菜部门研发专家甜希说，在研发环节，团队注意到青稞自身口感比较粗糙，与糯米的口感差异大。想要两者口感更相融，团队做了许多尝试。“为了口感更胜一筹，我们还采用了分子包埋技术，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆弹的青稞米。”

为了保证稳定的口感，盒马通过食品技术，将青稞先行预熟，再与糯米混合，让不同材料实现“同煮同熟”。这样既保证了青稞的营养不流失，又保证粽子尝起来有一种香甜软糯感。“青稞有着特殊的粗粮口感，它的加入，不仅降低了传统肉粽的油腻感，也更符合当下消费者的主流偏，”甜希说。

吃货们刚刚被椰香青稞总“圈粉”，今年的端午粽子季，盒马上架了一款紫米芋泥奶酪冷吃粽。一直深受年轻消费者喜爱的紫米、芋泥，双双加入今年的特色“粽馅儿”队伍中来。

据盒马介绍，从馅料的制作上，还能看到些许西式甜点的影子。整个制作流程中，先是将紫米、芋泥、奶酪预熟，擀成薄薄一层，再采用瑞士卷的包裹方式。这样一来，三种食材层层交织、相互融合。有吃货提到，这款粽子还有一个很值得一试的原因——免去了蒸煮时间，很适合下午茶时间食用。

除了以上两款，风靡全网的七龙珠蛋黄肉粽，也有了用心改良的盒马版。相比于其他三角粽，七龙珠蛋黄肉粽是个实打实的大块头，粽子里包裹7颗蛋黄，再搭配肥瘦相间的猪肉馅，“体重”是一般粽子的三倍。

体重上来了，制作工艺也跟着复杂起来。要想大而不散，蛋黄颗颗分明，盒马特地找来了拥有20年裹粽经验的粽娘纯手工制作。甜希透露，本身能裹得好“七龙珠”的粽娘就偏少，再加上裹粽的时间还是普通枕头粽的三倍，手法上稍有不慎，就容易前功尽弃。“目前来看还是产能有限，‘七龙珠’只能限量供应。”

在做好传统口味的同时，盒马也在“创新”这条路上越跑越快。不光是这次的三款网红粽，前些年端午季上新的折耳根粽、螺蛳粉粽，一出现就走红社交平台，让网友大呼“有内味”。

面对越来越卷的粽子行情，杭城不少粽子商家坦言，为了占领消费市场，粽子的上市期正在拉长。今年清明节刚过，盒马就火速上线了包括五花肉、咸蛋黄、豆沙等传统风味粽。

不过，据盒马预制菜部门采购张丽敏介绍，粽子销售的最高峰还是集中在端午节前一周。随着粽子品类创新，这届年轻人热衷把粽子当成日常茶点，消费场景也变得有些不同，“截至目前，盒马的粽子销售同比去年增长了一倍。”

这么多“花头精”十足的新口味粽子，你有没有心动？临近端午节，敬请期待6月14日的浪花福利社，潮新闻给你发福利，邀你一起尝粽子！