杭州西湖风景名胜区乾龙路：一叶龙井清香 古村迎客八方

编者按：杭州，十三个区县市。每个角落，都可能会有专属于你的画面，每一帧，也都值得你邂逅与铭记。街巷坊弄里的烟火气，不仅是人们衣、食、住、行里的热闹，更是朝气和人气，惊喜与共鸣。感受杭州，就在“潮新闻·一目十三杭”。

谷雨节气过后，今年的龙井春茶几乎采摘完毕，采茶工人陆续回家，茶农得闲坐下品茗。在西湖风景名胜区杨梅岭村，茶山里渐渐安静下来，乾龙路上的喧嚣却不减分毫。

“大师说了，采茶要提，不能用指尖掐。”“你看看，我这个摘的就是两叶一心……”上午九点多，一支十余人小分队已结束了采茶体验，翻着竹篓里自采的茶叶，交流刚学会的采茶经，往言茶居茶庄走去。

(资料图)

在言茶居茶庄里，四口炒茶锅已被擦得噌亮，胡嘉俊一边讲炒茶手法，一边示范：“手压在茶叶上，贴着锅面拨至锅沿……”

手工炒茶的锅要加热到260℃左右，现场体验的“新手”戴着两层手套，也不时被烫得立马缩回手。看着胡嘉俊赤手“下锅”，不免有人疑惑：“你不怕烫到手吗？”

“怎么不怕烫？我就是习惯了。”胡嘉俊手上有许多烫伤的痕迹，烫脱皮后，又长出新皮。

今年3月，他在激烈角逐中脱颖而出，被评选为“2023浙江省十大龙井茶手工炒制能手”之一。此时，他已学炒茶6年。

2017年，看到父亲拿下茶叶炒制比赛大奖，倍感触动的胡嘉俊学起了炒茶。他的父亲胡龙云是杭州市政府授予称号的“西湖龙井炒制大师”，也是西湖龙井（狮峰）非遗传承人，有这般的家学渊源，不少人便称他为“茶二代”。

“我不是茶二代，我是新生代。”胡嘉俊祖祖辈辈都在做茶，在他看来，祖辈们炒茶多以生产为主，采用高火炒制；如今的炒茶则更强调炒出茶本身口感，激发出茶里花香，顶级手工龙井更是有“花落水”的美誉，连茶汤都花香四溢。

一提起儿子现在的炒茶成绩，胡龙云就乐了，“我现在也是后继有人了！”他还是更喜欢给大家安利手工炒制的茶叶。不同于机器炒茶的“简单粗暴”，手工炒茶可以更灵敏地控制按压力度，让茶叶维持鲜嫩的口感。

2021年，父子俩开设了西湖龙井炒制技能大师工作室，目前已接收10多个徒弟学炒茶技艺。在茶庄墙上的宣传条幅里，写着一句“老一辈匠心做好茶，新一代初心学好技”。

如今，对茶道兴趣满满的“门外汉”也越来越多。

辽宁人武大为来杭后，才开始了解茶文化，从此入迷，一发不可收拾，在尝试炒茶时手忙脚乱，在静坐喝茶时又侃侃而谈，休闲时间更是常去中国茶叶博物馆当志愿者。毕业于茶文化专业却第一次上手炒茶的汪女士，更是紧紧盯着胡大师的手法，不停感慨：“看起来简单，做起来好难。”

上手炒茶品龙井，驻足古村赏风光，像他们这样的爱茶者熙熙攘攘来，又依依不舍去。

从九溪烟树到满觉陇，走乾龙路是一条“捷径”。沿路村落雅致，茶叶飘香，也招徕游人无数。

近几年，扎根茶叶，拓展餐饮等，胡嘉俊家的年收入逐步从十几万元到二十万元，如今已经增至几十万元。在杨梅岭村，这里已经有20多家茶楼、民宿，村民们一步步通过勤劳致富。

一到节假日，这里便堵得水泄不通，如今村里部分通道已实行了交通管制。胡龙云说，村里人大多都有车，但是现在出门都骑电瓶车，更方便。

来来往往的游人为这个古村带来了生机，也带来了生意。胡嘉俊透露，今年的春茶早就订单满满，他们担忧的不是卖不出去，而是茶叶不够。这些茶叶近销上海、天津、内蒙古多地，远销日本、美国、乌兹别克斯坦等国。

胡家的茶园里，部分茶树已经被剪得只有小腿肚高。这里的龙井采一季，养三季，如此更能确保茶叶品质。剪剩的枝丫几个月后便能蹿到及腰高，等到来年春天，枝叶发芽，又是一季好茶。

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