全球观天下！写得了书法 颠得了大勺 这所学校的书法老师竟是隐藏大厨

草鱼洗净改刀切大块，老豆腐切块，放入两个盆中加大量盐，抹匀静置五分钟；制好的草鱼和豆腐泡水洗掉盐分，老豆腐两面煎好后，草鱼拍一层薄淀粉，热锅冷油先下大块鱼肉煎，捞出再煎鱼排鱼骨……

【资料图】

上周末，杭州市钱塘区教育系统举行“厨神大赛”，教师组的一道“紫苏草鱼”获得了评委青睐，被评为一等奖。菜品出自钱塘区江湾小学老师高磊，而颠得了锅炖得了鱼的高老师，居然是教书法的。

高磊

高磊在家练习烧的“紫苏草鱼”

如果不穿围裙不戴厨师帽，高磊戴着一副眼镜，文质彬彬，但一挨上炒锅大勺，他动作就变得很利落，话也变密了。

这场“厨神大赛”，要求做一道固定菜式——酸辣土豆丝，再加一道以草鱼为原料的“鱼”菜。

“我从去年年底就开始练手。”高磊老家在山西，炒酸辣土豆丝首先要选醋，“我试着用陈醋做了一次，但陈醋黑，做出来色泽暗淡。比赛现场准备的都是陈醋，我带了一瓶白醋。”

除了白醋，高磊还自带了一大袋材料，比如冰块，用来冰镇焯好的土豆丝，“这样土豆丝才会脆”；还有花椒油，“这样酸辣之外还能加点麻的口感”。

比赛现场，高磊（左）自带了一大袋“法宝”

面对草鱼，他准备的“法宝”是来自湖南的紫苏叶，“今年过完年去了一趟长沙，尝了一道小龙虾，他们用了很多紫苏，这种口味我在北方和杭州都没怎么吃到过”。

紫苏草鱼的做法高磊在家试了着烧了十几次，参加比赛前一天晚上，他还在做最后的练习。“效果一次比一次好，最后一次收汁非常成功，最后光盘了！”这道“紫苏草鱼”也获得了当天现场比赛评委的青睐，教师组54人，他获得一等奖。

高磊（左三）获得“厨神大赛”教师组一等奖

2017年，高磊毕业于绍兴文理兰亭书法艺术学院书法教育专业，考入钱塘区江湾小学，成为一名书法老师。

在学校每周上10节美术课，周二带学校书法校队练习，周三周四则带一年级的硬笔基础兴趣班，下班后，他每周至少练笔四天，平均两三个小时。

“我感觉（书法和做菜）都是属于一门艺术，”高磊告诉记者，“要抓住这两样，一是食材（材料），二是细节、小技巧。比如写硬笔，细节就在于笔画，笔画精致了以后，拼凑起来的字才会好看”。

上课时，高磊告诉学生，笔画就像拼积木时的一个个小零件，精致小巧、缺一不可，只有小零件都组装正确，大型的玩具积木才能稳固耐玩。

从书房到厨房，一个个“笔画”变成了酸辣土豆丝中的一点花椒油、紫苏草鱼中的一点紫苏叶。

在家里，厨房的活计高磊都包圆，“每天都做饭，如果第二天忙不过来，我就提前做好，家人吃的时候再热一下”。

他的拿手好菜是虎皮鸡爪，问他为什么是这道菜，他说：“老婆爱吃”。

高磊和妻子都是地道山西人，从考学到工作，两人在南方生活了近十年，一有空他们就到处旅游尝美食，到了不同的地方会去逛逛当地的菜市场，寻找做菜的灵感，高磊还短视频平台上收藏了许多菜谱，有机会一一实践。

颇具艺术感的菜

高磊的视频平台收藏夹

高磊觉得北方的食物是大快朵颐，追求饱腹感，吃完很满足，而浙江的菜清淡精致，少油少盐很健康，各有千秋。

做饭的时候，他会将热辣的西北口味融入其中，这次比赛做的紫苏草鱼就采用了油煎的方式，加上浓浓的酱汁调味。

经过这次“厨神大赛”，高磊计划着能有机会在食堂露一手，让老师和同学们都尝尝自己的手艺。

“会做菜，肯定能拥有和睦的家庭，能得到丈母娘的肯定。”高磊笑着说，“对我自己来说，切一切、摆一摆、炒一炒，真的很解压。”

小高老师“紫苏草鱼”秘制菜谱

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