天天新动态：浙里有宝丨“高风险”西湖醋鱼有人来挑战

来源：钱江晚报丨 2023-04-08 18:00:03

(资料图片仅供参考)

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4月8日，“味美浙江”浙菜经典争霸赛线下决赛进行到了第二天。来自杭州黄龙饭店的“烟雨醋鱼”引发了现场评委的围观。此道菜为西湖醋鱼的升级版，食材没有用传统的草鱼，而是采用了钱塘江米鱼，口味也在传统西湖醋鱼的基础上进行了改良创新。

中国烹饪协会特邀副会长徐步荣表示，西湖醋鱼这道浙江名菜看似做法简单，实则做不好的风险极高，非常考验厨师的水平。比如，一定要用“条杆儿好”的草鱼（1.5-1.6斤），往往还需要饿养3天，去除土腥味；在调味时用的醋，一定要用双鱼牌米醋。

你觉得新版西湖醋鱼好吃还是传统的好吃？

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