速看:有面馆称“一碗片儿川卖28元只赚2元”?听听杭州其他面馆老板怎么说
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速看:有面馆称“一碗片儿川卖28元只赚2元”?听听杭州其他面馆老板怎么说

来源:钱江晚报 2023-02-09 17:14:11

钱江晚报·小时新闻记者 方力 章然

今天(2月9日),“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元”的事情冲上本地热搜榜。


(资料图片仅供参考)

事情的缘起是网友拍下店里贴着的《片儿川有话说》,上面罗列了关于一碗28元片儿川的各项成本支出,其中包含肉片4元、笋5元、人工7元、房租2元等等。根据这张单子,一碗售价28元的片儿川,成本高达26元。也就是说,老板卖这一碗面,只赚两块钱。

网友原帖标题是“面馆价格逐渐离谱”,帖子发出后,引发网友热议,直至冲上热搜。

大家争议的焦点在于一碗片儿川,真的有这么贵的肉片、笋等蔬菜吗?人工费真的有这么高吗?通过网友提供的线索,今天中午,钱江晚报·小时新闻记者在萧山永久路上找到这家面店,老板也出面回应了此事(有点离谱?“杭州一面馆片儿川卖28元只赚2元”冲上热搜,老板独家回应来了)。

随后,小时新闻记者也联系了多家杭城其他面馆,听听同行是怎么说的。

“一碗面只赚2块钱,这有点扯淡了。”一位在杭州市中心开面店的老板老李(化名)说话很直白,他开店2年多,店里的片儿川一直是16元钱,“这么平价,我也不只赚2块钱。”

具体分析这张图上的各项成本,老李认为不合理之处有:“笋今年20块左右一斤,一碗面里的笋根本不用5元;几片鲜肉片4元也用不掉,顶多2元。”

至于人工费和店租,老李觉得不算太离谱。

“开店最大的成本支出就是人力和店租。按照萧山这个面馆老板计算的,人均人力成本在8500元,店租每天600元,一年大概是22万。对比我自己的支出,人力成本他略贵,我这边大约7000元左右;但店租我的更贵,一年22万不止的。”

老李说,自家店里的片儿川一直稳定在16元这个价位,也是他极力控制成本的结果。之前,他考察过周边老居民和白领的消费能力,去掉了面里的笋片这一项,另外自己上阵烧面、干杂活,可以抵掉至少一个人的人工费。

“开店肯定要挣钱,但是人工、房租高企,这些支出是大头,对我们压力很大。”老李坦言。

(来吃爱心片儿川的老居民)

小时新闻记者曾报道过杭州翠苑街道一家桐庐菜馆,常年推出10元片儿川。一年多来,附近很多老人来吃过这碗爱心面,甚至还有90岁以上的老人来尝鲜,直接被免单。

小时新闻记者观察过,这家桐庐菜馆的一碗片儿川,食材不凑合:笋片新鲜,不是笋的季节则用茭白代替;猪肉要嫩;雪菜用的是宁波雪菜。

老板曾志平说:“这个店年租一百多万,人工工资每个月要十五六万,烧片儿川其实是顺带带的,并不指望它赚钱。”他表示,10元一碗的爱心面条,为的是感念创业初期街坊们给与的关照,所以以后,片儿川的价格也不会涨,口味也不会打折。

老李认为,10元钱片儿川是福利性质,16元不带笋的片儿川是正常市场价,带笋的片儿川一般在20元出头,28元的价格就算极致了,“当然这些都是小面店的行情,规模大一点的、有品牌的面馆,总体还要贵上三五块钱,因为有品牌溢价以及运营成本。”

小时新闻记者搜索了饿了么等外卖平台发现,确实一些品牌面馆的片儿川售价较高,比如菊英面馆30元,奎元馆27元,如果是非品牌的一般面馆,一碗片儿川价格基本上集中在20-23元。

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