正月十四夜的一碗糟羹里，有台州人的硬气

□俞姝辰

“正月十四是元宵，家家糟羹蛤蜊调。”浙江沿海的这座城，过节总是与众不同，中秋过八月十六，元宵过正月十四。元宵节全国人民都在吃汤圆，台州人民吃的是一碗绿油油的羹。

糟羹　图片来自台州市人民政府官网

(相关资料图)

一

这碗黏糊糊的糟羹为什么能让台州人念想一整年？

糟羹分咸和甜两种，咸糟羹味道鲜浓,甜糟羹味道清甜，各有所好。笔者尤爱绿色的咸糟羹，普通的小碗吃上3碗不成问题。

一碗咸糟羹里至少有10种食材，冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味，最重要的是一把绿色的芥菜，是任何绿叶菜都不能替代的爽口。猪肉的咸香、芥菜的清香和牡蛎的鲜美汇合在汤汁里，加之米粉的粘稠，喝完还有满足的饱腹感。

唐代诗人王建在《新嫁娘词》中写道：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”台州的新媳妇在新婚当年的正月十四便要做上一大锅甜糟羹，请亲朋好友来品尝，既分享甜蜜也展示手艺。甜羹里的食材改为了莲子、甜枣、桂圆、葡萄干、小汤圆、酒酿等，红枣的甜和葡萄干的酸是绝配，中和出了甜而不腻的口感。

糟羹又名发财羹，十四夜，孩子们拿着一口搪瓷牙罐挨家挨户“讨糟羹”讨个好兆头，谁家门口排得队长，寓意谁家来年财源广进。如今，不再有人用牙罐了，但敞开肚子吃上几家的热闹劲儿依旧不减。

糟羹的地道吃法也是门技术活儿，不用筷子不用勺子，手捧一碗羹，顺着碗沿转圈，几口下来，热腾腾的羹汤从肚子暖到了心里。

二

一碗糟羹，装的是人间百味，吃的是团团圆圆。

台州人走南闯北，在各个城市总能找到一家台州小吃，但没有一家店能做出家里糟羹的味道。也许，是因为看母亲做糟羹的过程也是羹里的一番滋味。

从下午开始，村头巷尾就此起彼伏地响起了“笃笃笃”的切菜声。精肉、油豆腐、香干、花生米等配菜，都需要切成颗粒状并炒至半熟（先不炒芥菜叶）。

同时，在锅里烧一大锅水，待水煮沸后，撒入各种颗粒，同时倒入米浆（米粉和水调匀），再放入芥菜叶，继续搅拌，芥菜的绿就是糟羹的颜色。

搅拌就像和面一样，方向要统一，一直顺时针或逆时针，一圈一圈转出一锅粘稠的羹汤。根据各家的喜好，还可以在快出锅时加入蛏子、牡蛎，鲜到极致便是甜，绿色的鲜糟羹因为这一口鲜，也能品出甜味来。

这么一锅大杂烩煮出了美味，凝起了人心。

据说明代抗倭名将戚继光在浙东抗敌时，留下了正月十四食糟羹的习俗。戚继光为了抗敌，扎营在台州三门的仙岩洞里，为了避免倭寇元宵节偷袭，他们决定提早一天过元宵。

当地农民拿出了所有的食物犒劳将士们，挨家挨户拼凑了芥菜、笋等蔬菜，但没有白米饭，只好把菜切碎倒进米粉煳里一起烧，就成了“糟羹”。这碗暖胃暖心的羹支持戚家军度过了难关，打赢了倭寇。为了纪念戚家军，台州便保留了十四夜吃糟羹的习俗。

关于正月十四的传说还有很多：孝子方国珍改节说、尉迟恭筑城说、“反清复明”更易节涵说、初一十五吃素说等。无论是哪一种原因，台州正月十四闹元宵的习俗都传承了下来，像一条万里江河，不断因山势曲转，不断汇入支流，汇为汪汪巨浸。

三

你也许会奇怪，这道台州美食从吃到做，怎么都透着一股硬气，和印象中柔美的江南水乡不太一样？鲁迅先生在《为了忘却的记念》一文中提到“台州式的硬气”，是对台州人诚恳的评价。

杜甫在《有怀台州郑十八司户（虔）》里说：“天台隔三江，风浪无晨暮。山鬼独一脚，蝮蛇长如树。”于中原而言，古时的台州是个蛮荒之地。台州沿海的独特地形给予了他刚强的性情，海滨之民，承载了历史的惊涛骇浪。

曾经的海让台州人饱受海盗、倭寇、台风的侵扰，而今的海却在台州人的硬核开发下成就了蓝色的海洋经济。台州建起了较为完善的临港产业体系，拥有21个产值超百亿元的产业集群、68个国家级产业基地，形成了汽车及其零部件、医药、数控机床等一批主导产业，成为支撑台州海洋经济发展的“定海神针”。

台州人民的肯干也有目共睹，在改革开放40多年浪潮中创下多个全国第一，全市拥有各类市场主体超70万户，民营企业占比高达99.57%，被著名经济学家吴敬琏称为“中国经济最有希望的地区之一”。

一方水土养一方人，台州人爱吃的一碗糟羹里有山珍也有海味，山的硬气、海的澎湃造就了台州人敢闯敢拼、创造进取的精神。硬气的台州人与海抗争、与海相亲、人海和谐，谱写了一篇激荡千年的兴海史。

经济发展是全员一盘棋，没有旁观者，凝心聚力才能吹响“向海图强”的冲锋号。就像煮糟羹，每一颗食物都散发着独特的味道，最终融合出一碗香浓可口的元宵佳肴。

闹完元宵，过完年，大步向前，又是拼搏的一年，乘风破浪会有时，直挂云帆济沧海。

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