一天外卖800份汤圆，宁波老字号“缸鸭狗”拥抱年轻消费者

钱江晚报·小时新闻记者 陈婕

(资料图)

宁波人的冬天，离不开一碗碗白糯的汤圆。从冬至到除夕，再到春节与元宵，每个佳节，都有着汤圆的身影。而“缸鸭狗”更是宁波汤圆中的一绝。一鸭、一狗、一只缸，缸中盛着汤圆，这便是缸鸭狗的招牌。如今，这家创始于1926年的百年老字号，已经走出了宁波。越来越多的年轻人通过美团等即时零售平台购买速冻包装的汤圆，热水下锅，浮起撒糖，便是一碗正宗的宁波汤圆。

零售平台美团数据显示，今年1月以来，“缸鸭狗”的即时零售销量同比去年增长100%，其中除夕当天，更是同比增长超过398%。

▲春节期间，来缸鸭狗宁波天一总店就餐的食客排起长队。 图源：大众点评

百年前，创始人江定法在宁波开明街开出第一家汤圆店，并打算用自己的小名“江阿狗”作为店名。由于目不识丁，江定法就请宁波越剧团的舞美王云标先生作画制作招牌，王先生便画了这一鸭、一狗和一缸。后来，便有了“缸鸭狗”这个名字，在宁波话里，这三字与江定法的小名同音，通俗易懂又生动有趣。

在不少老一辈宁波人心中，开明街的缸鸭狗，是汤圆中的一绝。“天一店到现在还有许多八九十岁的老人家，会经常来吃汤圆。”缸鸭狗宁波天一总店门店经理余素娟说，店里的汤圆也一直遵循古法，每一颗都是手工制作的，保证口感。同时，缸鸭狗的原材料也十分讲究，馅料中的猪板油用的是台州农村的土猪板油，芝麻则取自象山。

21世纪初，缸鸭狗一度面临倒闭，从小吃汤圆长大的宁波商人陈开河不忍老字号就此衰落，决心对缸鸭狗进行现代化的管理与改造。2009年，浙江采得丰控股有限公司收购了“缸鸭狗”，正式从江家后人手中接过这块金字招牌，并于2014年推出了全新的速冻产品，为缸鸭狗走出宁波走向全国铺路。

目前，缸鸭狗的速冻产品有汤圆、油包、酒酿、八宝饭等十几种品类，光是汤圆就有黑芝麻、榴莲、芝士、抹茶等七八种口味，深受年轻消费者的喜爱。此外，在经营模式上，缸鸭狗也大胆开拓渠道。

2014年，在推出速冻产品后，缸鸭狗打破了线下门店的局限，进入全国各地的联华、华润、麦德龙、Ole、大润发等超市的货架，并且随着各类超市拓展布局“线上下单，30分钟送达”的即时零售赛道，不断提升销量。去年元宵节起，缸鸭狗又上线了美团买菜，继续拓展线上渠道。

▲老字号缸鸭狗汤圆上线了美团买菜，不断拓展线上渠道。

记者从零售平台美团了解到，今年1月以来，“缸鸭狗”的即时零售销量同比去年增长100%，其中除夕当天，更是同比增长超过398%。从品类看，销量最高的产品是宁波汤圆，其次是酒酿圆子。从地区来看，销量最高的五个城市依次为宁波、杭州、上海、北京和深圳。

“外卖正在成为缸鸭狗的另一张新名片。”余素娟表示，老一辈人第一次吃缸鸭狗是在店里，而现在，有不少年轻人第一次接触缸鸭狗是通过外卖。“要跟上消费者的习惯，他们在哪我们就在哪，年轻消费者喜欢外卖的方式，我们就做外卖。”余素娟介绍，目前外卖保持每月一千份以上的订单量，占门店约15%的总营收。“碰到元宵、冬至这种有吃汤圆习俗的节日，外卖订单量还会迎来一个高峰，去年冬至我们就卖出了800份汤圆，今年元宵节保底预计会卖出600到800份。”

“目前，我们在宁波镇海已有一个自建工厂，生产速冻汤圆、速冻油包、桂花酒酿等，未来会向市场提供更多优质的产品，在零售渠道上发力。”余素娟表示，“线上下单，30分钟送达”的即时零售，也是他们会重点关注的领域。今年还特地重新设计了外卖包装，让碗盖更加严密，减少汤汁溢出，同时也提高美观度，增加品牌辨识力。

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