当前速看：整个春节假期都在忙，每天都是人，杭州小巷中的咖啡店：业绩相当喜人

钱江晚报·小时新闻见习记者 肖暖暖 通讯员 黄晓菲

春节假期，阖家团聚。疫情防控政策调整后的首个春节，为各行各业注入了全新的消费活力，春节期间，不少店铺客流见长。

(相关资料图)

今天（1月28日）是新年第一天工作日，中午时分，位于杭州大井巷52号的大井咖啡店已坐了不少客人，人们围坐在一起，感受咖啡的香气和悠闲自得。

1】春节期间，咖啡馆营业额增长约40%

“这个春节，假期几天的营业额相比去年增加了40%左右，对咖啡馆来说是不错的成绩。其中30%左右的客人都是拖家带口的，这也符合春节阖家出游的特点。最大客流量出现在正月初二和初三，一般长假的中间几天都会是生意最好的时候。”店主宋觉敏告诉记者，今年春节，河坊街的人流量远超去年同期，这也为咖啡馆的生意提供了直接助力。

不过，通常而言，长假期间的客流和营业额变化呈现为坡度明显的抛物线，首尾两天和高峰差距明显。

“但今年不一样，假期的头尾两天和生意最好的中间几天差距不大，始终维持在较高的客流量。直到昨天，店里都还很忙，整个春节假期也就除夕当天的晚饭时间稍微空闲一些。”宋觉敏笑着说，“我们昨天还开玩笑说，大家都不回去上班的吗？怎么初六初七人还这么多？”

春节期间，咖啡店也特地推出了米香拿铁，将内蒙的大米作为原料制作咖啡，取名为“福气稻”，还有冬天推出的以巴旦木等为原料的坚果奶制作的拿铁产品，都颇受欢迎。

宋觉敏介绍，咖啡店营业时间为早八点至晚八点，一天中的客流高峰主要出现在中午和晚上，“18点半到20点的晚饭时段还会有一段小高峰，过年期间餐饮业很热门，有些客人在饭店餐馆排不到号也会选择到店里点些咖啡和蛋糕。”

总体而言，今年春节，大井咖啡店的营业成绩还是相当喜人的。

2】十三年老店，希望为客人营造一个“慢”的空间

大井咖啡店于2010年开业，“当时大井巷只有我们和孔凤春两家店，最早开店又坚持到现在的寥寥无几。”

最开始，咖啡店主要依靠私域流量开拓客源，也有过一段艰难时期。

相比河坊街，大井巷显得幽静许多，这其中也包含宋觉敏对店面选址的考量。

“我出生在杭州，从小就在大井巷周围长大，对大井巷有种少年时期的情怀。它是一条背街小巷，2009年改建时，大井巷的商业化气息并不浓厚，更多的是古朴的建筑和传统文化的底蕴积淀，我个人很喜欢。”

宋觉敏回忆，自己原先主要经营青年旅舍，而如今的大井咖啡店其实脱胎于青年旅舍中的咖啡吧，2010年时才分离出来作为独立店面经营。

“青年旅舍更多会面向外国客人，他们会更注重享受当下的生活。”经营了多年的青年旅舍，宋觉敏开始经营咖啡馆时也希望，能传递出“慢下来享受生活”的态度。

“店里的装修以暖色调的原木为主，也配了很多沙发和桌椅，再加上一杯好的咖啡，我就希望客人来到这里能感到温暖、愉悦和舒适。有些网红店可能主要走快消、打卡出片或时尚的路线，但我们希望客人能来这里放松。”

装修是一部分，产品质量则是咖啡店吸引和维系客户的关键。

“我们更注重咖啡的质量，所以会选用价格更高但质量更好的咖啡豆。咖啡师需要每天关注咖啡豆的品质有无变化，从烘焙到冲煮都在店里完成，因而能够更好地掌握咖啡产品的质量。”

因为注重“慢”，宋觉敏和不少客人处成了朋友，“因为喝咖啡结缘，有时某个客人可能还会说，我最近在做什么，好像刚好能帮到你们，这是很奇妙的体验。相比大型连锁店，我们和客人会有更多情感方面的交流和互动。”

3】疫情三年影响不小，但对未来经营充满希望

在讲述中，宋觉敏介绍，咖啡店的经营并不完全依赖游客，因此虽然疫情三年对咖啡店的生意有影响，但还是能支撑下来。

“我们这家店开了十几年，本地消费还是占据比较大的比例。疫情影响，没有外地游览的客流，我们就把握好本地客户。”

对产品质量的追求也让宋觉敏和几位店员对咖啡店经营抱有希望。

“疫情之前，我们咖啡店基本能做到不亏损，疫情三年多多少少有亏损，但还在可承受范围。对咖啡我们一直很有自信，只要大环境稍微回暖，总归是有希望的。”

这个春节，让宋觉敏对未来充满希望，也有了新的期待。“新的一年，我们会做出更好的咖啡产品，在条件允许的情况下，走出大井巷，向外拓展，开出更多的咖啡店。”

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