当前速看:整个春节假期都在忙,每天都是人,杭州小巷中的咖啡店:业绩相当喜人
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当前速看:整个春节假期都在忙,每天都是人,杭州小巷中的咖啡店:业绩相当喜人

来源:钱江晚报 2023-01-28 19:19:06

钱江晚报·小时新闻见习记者 肖暖暖 通讯员 黄晓菲

春节假期,阖家团聚。疫情防控政策调整后的首个春节,为各行各业注入了全新的消费活力,春节期间,不少店铺客流见长。


(相关资料图)

今天(1月28日)是新年第一天工作日,中午时分,位于杭州大井巷52号的大井咖啡店已坐了不少客人,人们围坐在一起,感受咖啡的香气和悠闲自得。

1】春节期间,咖啡馆营业额增长约40%

“这个春节,假期几天的营业额相比去年增加了40%左右,对咖啡馆来说是不错的成绩。其中30%左右的客人都是拖家带口的,这也符合春节阖家出游的特点。最大客流量出现在正月初二和初三,一般长假的中间几天都会是生意最好的时候。”店主宋觉敏告诉记者,今年春节,河坊街的人流量远超去年同期,这也为咖啡馆的生意提供了直接助力。

不过,通常而言,长假期间的客流和营业额变化呈现为坡度明显的抛物线,首尾两天和高峰差距明显。

“但今年不一样,假期的头尾两天和生意最好的中间几天差距不大,始终维持在较高的客流量。直到昨天,店里都还很忙,整个春节假期也就除夕当天的晚饭时间稍微空闲一些。”宋觉敏笑着说,“我们昨天还开玩笑说,大家都不回去上班的吗?怎么初六初七人还这么多?”

春节期间,咖啡店也特地推出了米香拿铁,将内蒙的大米作为原料制作咖啡,取名为“福气稻”,还有冬天推出的以巴旦木等为原料的坚果奶制作的拿铁产品,都颇受欢迎。

宋觉敏介绍,咖啡店营业时间为早八点至晚八点,一天中的客流高峰主要出现在中午和晚上,“18点半到20点的晚饭时段还会有一段小高峰,过年期间餐饮业很热门,有些客人在饭店餐馆排不到号也会选择到店里点些咖啡和蛋糕。”

总体而言,今年春节,大井咖啡店的营业成绩还是相当喜人的。

2】十三年老店,希望为客人营造一个“慢”的空间

大井咖啡店于2010年开业,“当时大井巷只有我们和孔凤春两家店,最早开店又坚持到现在的寥寥无几。”

最开始,咖啡店主要依靠私域流量开拓客源,也有过一段艰难时期。

相比河坊街,大井巷显得幽静许多,这其中也包含宋觉敏对店面选址的考量。

“我出生在杭州,从小就在大井巷周围长大,对大井巷有种少年时期的情怀。它是一条背街小巷,2009年改建时,大井巷的商业化气息并不浓厚,更多的是古朴的建筑和传统文化的底蕴积淀,我个人很喜欢。”

宋觉敏回忆,自己原先主要经营青年旅舍,而如今的大井咖啡店其实脱胎于青年旅舍中的咖啡吧,2010年时才分离出来作为独立店面经营。

“青年旅舍更多会面向外国客人,他们会更注重享受当下的生活。”经营了多年的青年旅舍,宋觉敏开始经营咖啡馆时也希望,能传递出“慢下来享受生活”的态度。

“店里的装修以暖色调的原木为主,也配了很多沙发和桌椅,再加上一杯好的咖啡,我就希望客人来到这里能感到温暖、愉悦和舒适。有些网红店可能主要走快消、打卡出片或时尚的路线,但我们希望客人能来这里放松。”

装修是一部分,产品质量则是咖啡店吸引和维系客户的关键。

“我们更注重咖啡的质量,所以会选用价格更高但质量更好的咖啡豆。咖啡师需要每天关注咖啡豆的品质有无变化,从烘焙到冲煮都在店里完成,因而能够更好地掌握咖啡产品的质量。”

因为注重“慢”,宋觉敏和不少客人处成了朋友,“因为喝咖啡结缘,有时某个客人可能还会说,我最近在做什么,好像刚好能帮到你们,这是很奇妙的体验。相比大型连锁店,我们和客人会有更多情感方面的交流和互动。”

3】疫情三年影响不小,但对未来经营充满希望

在讲述中,宋觉敏介绍,咖啡店的经营并不完全依赖游客,因此虽然疫情三年对咖啡店的生意有影响,但还是能支撑下来。

“我们这家店开了十几年,本地消费还是占据比较大的比例。疫情影响,没有外地游览的客流,我们就把握好本地客户。”

对产品质量的追求也让宋觉敏和几位店员对咖啡店经营抱有希望。

“疫情之前,我们咖啡店基本能做到不亏损,疫情三年多多少少有亏损,但还在可承受范围。对咖啡我们一直很有自信,只要大环境稍微回暖,总归是有希望的。”

这个春节,让宋觉敏对未来充满希望,也有了新的期待。“新的一年,我们会做出更好的咖啡产品,在条件允许的情况下,走出大井巷,向外拓展,开出更多的咖啡店。”

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