焦点！为了这份年味，有人大老远赶来等，开了39年的杭州圆子店：年前订单忙到飞起

钱江晚报·小时新闻见习记者 肖暖暖 记者 方力 通讯员 陈萤

(资料图)

老百姓逢年过节图个仪式感。春节临近,对杭州老底子三墩人来说,各式糕饼必不可少。

建法圆子店就是一家老式糕饼店，开在杭州三墩镇39个年头了。生日、上梁、满月、周岁,他家的圆子和糕饼,见证过不少杭州人的人生大事。

钱江晚报·小时新闻关注过这家小店，店主老两口的照片也亮相过“小店写真”展览。

新岁将至,建法圆子店迎来一波红红火火、热热闹闹的忙碌和欢喜。

夫妻俩展示自己的小店写真

一天接几十个预订电话

正月和“龙抬头”这天最忙

“你要订什么种类的？大寿饼还是什么？要订到几号？”

“要做大寿饼？好，做多少排？”

“现在农历二月二订出去好多了，你要做的话抓紧。”

下午三点多，外头下雨。圆子店里,店主蒋建法电话接不停，都是来订圆子的，最近一天都要接几十个电话。”

小店门口有一块红底白字的招牌，清清楚楚地写着订货的电话和地址。

本地人有的骑车路过,停下来打听预订情况,琢磨着回家商量订几排寿饼，也有的撑着伞上门来取走做好的糕饼。一时间，店门口叙旧的叙旧，订糕饼的订糕饼，热闹得紧。

“这家是真正宝藏小店了，我们同事刚生了，孩子满月，找到这家店做了圆子，然后一传十十传百，大家都要来做了。”

蒋建法习惯用老本子记订单，“每年正月和二月,都是单独分开两个本子记。”他说，不算这两个年节，一年也要用掉至少三本A4大小的笔记本。

本子上写着大圆子、小圆子、大寿饼、百岁桃、大寿桃等几种招牌糕饼，过生日一定是送大圆子、小圆子、寿饼、寿桃,糯米粉做的，豆沙馅，一青一白为一对，代表着‘一青一白,年纪一百’。”

最近糕饼都订到几号了？

“我们初五开工，正月初六已经有人订了，有两家订了10排和16排大寿饼。“蒋建法翻起记录本，“正月十一、十二、十五、十六都有人订。”他指了指本子上正月十二这一页，这家是大户，订了82排大寿饼，住在蒋村那边，要近五百元钱。无论寿饼还是大小圆子，都是成双成对的，一对就是一排，找我们做好了，回去发给邻居、亲戚。”

一年之中，小店要属农历二月初二这天最忙。“二月二龙抬头，我们讲是百花生日。这天日子好，好多人选在这一天做生日订糕饼。现在还不到正月，二月二的单子已经打电话来订了354对了。”

蒋建法说，每年农历二月初二，店里基本都要做两千多对，他们一家三口齐上阵，还要再找亲戚朋友帮忙。即使这样，订单也要做整整两天。

“有时候两天也做不完，去年吃不消了就做了一千七百多对，做不完的就往后面的好日子推一推，加起来也有两千多对。”

三墩好多人分了安置房

带火小店生意

年前的这些天，店里主要在做“发宝”。“以前是上梁用的，明年闰月，很多人都赶着年前上梁。”

蒋建法说，最近，三墩镇分了很多安置房，过年进新房，肯定要来一套“发宝”，最多一天要做8套。一套包含两条龙、两条鱼、两个宝瓶还有数块年糕和元宝，一半黄色一半白色，一黄一白代表金银，寓意祈福新家风调雨顺、健康平安、财源滚滚。

“发宝”做工要求高，龙和鱼都要手工捏得惟妙惟肖，,“形状要好看，我捏一条龙要半个小时，做好了也沾沾喜气。”

火候更要注意，“上锅以后5分钟左右看一看，过了15分钟火候要看牢，蒸太久形状都塌掉了。”

这两天，生意一单接一单，老两口吃完午饭就开始揉面，一直要把第二天糕饼都做完才去休息，有一天做到晚上九点半。

蒋建法说，小店坚持老底子那一套，食材全部纯手工，红豆沙是自己熬煮的，做青色糕饼的苎麻自己种的，一点懒都不能偷。

“忙的话儿子也来帮忙，大家一边吃饭一边做嘛，这边厨房做饭，那边炉子蒸糕饼，几个人轮着去看火、吃饭。东家要多少，我们就做多少，做完才回家。一家人整整齐齐，这么多年都忙过来了，心里是高兴的。”

这家历史悠久的圆子店，来订糕饼的顾客来自杭州东西南北。“你要问最远哪里，蒋村、骆家庄，四季青、良渚、瓶窑，还有余杭，总之哪个方向都有。”

忙到腊月廿八才休息

过年就盼着吃饭团聚

这家店从蒋建法儿子三四岁的时候就开着了，“以前在街上卖馄饨、炸粽子，后来人家说家里没有大锅，不好做圆子，我们手艺好，来找我们帮忙，慢慢店就开起来了。”

这么多年，小店生意一直不错，疫情来了生意也差了好多，好在今年过年又忙起来了。两人不觉得辛苦，每次来订糕饼的人都蛮客气的，都说谢谢谢谢，我们的心情就很好。”虽然忙，他们还是固定要休息几天、好好过个年。

“腊月廿八开始休息，三十我们要吃团圆饭，和亲家那边轮着来。”蒋建法边给圆子点红边说。

“年夜饭自己烧菜，年初一回我弟弟家吃饭，聚聚。”老伴闻雪利坐在厨房补充了几句。

两个人守着小店，日子简单、知足:“生意好，用心做，忙完就休息。这一天天的，很有盼头，也有奔头。”

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