焦点热文：写点生活｜挖冬笋

□董柏年

冬日里，上山挖冬笋是不少人的一大嗜好。现在的人们，崇尚自然注重户外活动，而冬笋的美味、绿色环保，更是受人喜爱，其身价也逐年看涨，尤其是去年夏秋季节，久旱无雨，冬笋的生长受到严重的影响，导致市面上冬笋价格不菲。

(资料图)

在七分山地的浙江，毛竹资源颇丰，冬笋的产量也相当可观。但在茫茫竹海中，要找到深藏在泥土中的笋绝非易事，光有体力远不够，技巧才是寻找的根本。

理论上说，找冬笋首先是看竹林中的土地有否隆起或裂缝，原理是冬笋的长大导致周围的泥土蹦裂和隆起。其实这只能是在极少数有专门养护的竹林才可见。而如今山里人，很少有对竹林精心呵护的。大多顺其自然，山上遍地覆盖着竹梢，既使能找见一两处裂缝，也很有可能是老鼠的杰作，更多的是那些边枝生长所为。所以用这种方法找寻巳经不好使了。

当然，有经验的人会去看毛竹的年份，简单地分为“大年竹”和“小年竹”。后者因为没有成熟不可能“产子”。而区别大小年竹的最简单方法，是看竹皮的颜色，年岁多的竹其皮略带黄色；再是看竹节，小年竹有带白毛的环，而大年竹没有。所以找准竹的年岁很有必要，要不忙碌半天也很有可能一无所获。

当然找到了大年竹，还要看其躯干是否粗壮、枝叶是否茂盛，如同育龄人一样，营养不良也会导致不孕不育。

此外，竹山也有大小年之分，如果这片竹林今年是大年的话，那么明年必是小年，光顾小年的竹山常常会失望而归。

每年冬天我都会乐此不疲地上山。相对于挖笋本身，我更在意的是强身健体，对于平日里吸入太多城市空气的人，在充满负氧离子的竹林中，通过增加活动量加快呼吸节奏和加深呼吸幅度，达到更有效地吸入清新空气并呼出平时积存在肺内的有害物质。故定期上山活动就相当于一次洗肺。劳作过程中需要消耗大量的能量更有助于减肥。而环保美味的冬笋更是不可多得的健康食品。所以说挖笋真是一箭三雕的收获。有过挖掘冬笋的体验后，就会对春天破土而出的毛笋不屑一顾。

挖冬笋更大的快乐在于探寻欲，每当发现锄头下露出金灿灿的尖头那一刹那，内心的刺激不亚于发现了一个金矿，随着锄头沿着黄黄的尖头向其周围和深部控掘，整个笋才得以露出庐山真面目。有时往往在周边还可发现多个。当然失望的时候也会有，大半天找不到一颗，这时候可不能象小猫钓鱼那样三心二意。所以说挖冬笋也是相当考验一个人毅力的。

有一朋友虽然自幼生长在山区，生活也可以说是苦尽甘来的成功人士，只是如今久居城市，自以为上山挖笋不在话下。某日随我一并上山，谁知两三个小时下来不但没挖出像样的笋，还累得上气不接下气，连连摇头叹息。最后在山里主人处买了十来斤回家邀功。次日诉苦整个晚上都肩痛腰酸难以入眠。

作为一种最原生态的食材，冬笋可以辅佐多种家常菜，夺人味蕾。由于富含纤维素及多种微量元素，没有人们顾忌的那种高能量，而纤维素又可以有效地促进肠蠕动，有利于排毒养颜，尤其是如今人们生活水平提高，饮食越来越精细化，导致肠道功能退化，便秘巳不再是老年人特有的疾患。对此而言，冬笋是为数不多的上佳环保食品。

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