安徽“新徽菜名徽厨”行动方案发布将从职业技能竞赛等方面推动徽菜内涵拓展升级

6月6日，省政府新闻办举行“暖民心行动”系列新闻发布会，介绍《“新徽菜名徽厨”行动方案》相关情况。记者获悉，我省将从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛等方面，推动徽菜内涵拓展升级，努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”，推动“皖美味道”服务群众、走向全国。

方案提出了预期目标：力争到2025年，各地开展徽菜师傅技能培训不少于7万人次，新增徽菜师傅不低于5万人，推出20条省级特色美食旅游线路，打造100个省级特色美食村;新增徽菜连锁企业300家，新增徽菜餐饮连锁店1000家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业20万人。

据介绍，我省将加强徽菜师傅职业技能培训，遴选当地名特小吃品种，面向重点就业群体开展就业技能培训，培育“铺天盖地”的徽菜师傅;面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，造就“顶天立地”的“徽菜名厨”。构建开放的培训平台，依托技工院校、知名餐饮企业等广泛开展徽菜技能培训。拓展职业发展空间，构建徽菜师傅“地方特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价体系，组织皖南名厨、沿江名厨、皖中名厨、皖北名厨4个系列的徽菜名厨评选，奖励技能竞赛优胜选手等。

在开展徽菜师傅就业创业服务方面，加强就业创业服务，开展“赢在江淮”等徽菜师傅创业创新竞赛，强化徽菜师傅创业企业用工服务。激发市场主体活力，引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造，建设徽菜师傅创业街区，打造一批徽菜打卡地、商业圈。推动餐饮产业升级，总结推广成功经验，支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，推动徽菜龙头企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。

在打造徽菜餐饮文化品牌方面，设计遴选徽菜文化品牌标识，推出省级特色美食旅游线路，推广乡村本土特色菜式等。衔接文旅资源开发，举办文化节等推介活动，讲好徽菜师傅就业创业故事。发挥皖籍商协会作用，鼓励各地加强徽菜特色文化品牌输出。(记者朱卓)