“谷雨”时节，这群大学生在“全民饮茶日”采茶制茶品茶

钱江晚报·小时新闻记者 陈素萍 通讯员 赵青

4月20日正当“谷雨”，也是一年一度的“全民饮茶日”。

当天，浙江旅游职业学院茶艺与茶文化专业举办了“校园游园茶会”。学生们身着茶服，在学校华夏湖旁摆茶席，泡香茶，邀请师生体验宋韵文化，共同品茗赏景。

现场飘逸着茶香，同学们向大家展示了宋代流行的茶器、碾磨茶粉的过程以及仿宋点茶的方法，还设立了六大茶类的主题茶席供大家欣赏品味，吸引了众多师生驻足参与。

除了品茶，学校还专门组织了采茶制茶实践。

学校北面的“问茶岭”上种植着200多株龙井43号茶树，龙井43是西湖龙井群体种选育而来的国家良种，采摘鲜叶炒制而成的茶叶香郁味醇，色绿形美。

4月18日，65名20级茶艺与茶文化专业的同学们化身“采茶工”，来到“问茶岭”采茶。

“提手采，用拇指和食指夹茶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜捋采、抓采、掐采。”教师严慧芬向同学们讲解茶叶的采摘方法。学生们穿梭于茶树之间，顺着茶树枝头找寻采摘，将一片片鲜叶收入篓中，半天下来每个人采了大约半斤多的茶叶。

采茶当天下午，学校安排了制茶活动，制茶的对象主要是白茶、红茶和同学们采摘的龙井茶。

“首先，将鲜叶进行摊放，待鲜叶萎凋适度。白茶不炒不揉，主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征，其中萎凋工艺尤为重要。”严慧芬介绍。

“我们安排学生分组进行‘看青’。‘看青’就是注意白茶的萎凋程度，是衡量学生对白茶制作工艺认识的一个重要标准。在适度萎凋后要进行‘并筛’，要适当收拢茶叶，减缓水分蒸发，要提高叶温，促进茶叶内含物质进行转化。七八成干后，收进室内，后续再进行进一步烘干。通过整个流程，我们希望学生们能够掌握白茶的制茶基本工艺，体会美在精微，匠心不易。”

“红茶与白茶又不一样，它属于全发酵茶，除了萎凋和干燥之外，还需要进行揉捻和发酵。我们安排了一部分学生对红茶进行揉捻，并观察其发酵。‘揉捻’是为了茶叶初步做形，同时使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度，利于发酵充分进行。”

整个制茶活动一直持续到晚上11点多，虽然将近午夜，学生们依旧兴致昂扬，分别把茶叶进行装袋。

“通过实际制茶，我把理论课上的知识真正应用到了实际当中。看着茶叶逐步地萎凋，通过一步步制作流程最终形成一捧好茶，感觉很有成就感。”学生张辉说。

在实训周期间，学校还请到了杭州茗庐茶文化体验馆主理人，国家一级茶艺技师、一级评茶师、茶艺裁判员、考评员朱晓丽开展了一场以《着光可见 茶中满觉》为主题的讲座，讲述了茶和光的关系，她指出要匠心坚守，激发热爱之光，用初心、耐心、恒心、敬心完成习茶之路。

茶艺与茶文化专业康保苓教授总结，“从茶与光的关系，以及在学习的过程中，如何从知识和实践层面习茶。懂来处，知去处，秉持初心。”

浙江旅游职业学院茶艺与茶文化专业是教育部现代学徒制专业、浙江省特色专业、文旅融合的国际化专业，以打造 “有文化、有技艺、懂经营、善管理”的应用型高级技术人才为培养目标，以求传承中华文化，创新文旅休闲。近年来浙江旅游职业学院茶艺与茶文化专业学子积极参与G20峰会、中日茶文化交流、阿斯塔那世博会等多项国际交流活动，在世界舞台中展示茶文化学子风采，传播中国传统文化。

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