浙江30万亩抹茶开采季，杭州姑娘复原宋代“茶百戏”秀色可餐

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

浙江的春天，少不了茶园里这口鲜爽。

你知道喝茶为什么叫喫（chī同吃）茶吗？

在古代，茶真是用来吃的。

要弄清楚这个问题，小时新闻记者先带你去个地方。

1】杭州这座山头，是抹茶的起源

世界抹茶之源余杭径山，春茶以一种更为内敛和霸道的滋味形态，已存在了千年。

它的名字你很熟悉，那就是末茶（抹茶）。

周末逛抹茶园，茶二代楼舒琳在朋友圈晒出自家的满山青翠：“下周可以开工了。”

黑色纱网覆盖的抹茶园里，叶片肥厚、色泽油亮的龙井43、鸠坑茶树已避光生长近20天。

人工采摘过的茶园，是不能用来生产抹茶的。

抹茶园里的茶树盖黑纱，是为了防晒。

茶树避免过多阳光的直射，可以让叶片颜色更翠绿，降低其中茶多酚的含量，提升游离氨基酸和茶氨酸，让茶汤的滋味更鲜爽。

和纯手工采摘的茗茶不同，抹茶是全机械化采收加工，不会受用工紧张这种因素影响。

加工抹茶的原料茶叫碾茶，顾名思义就是烘干后碾碎的茶叶，原料茶是可以保存一年的，抹茶需要现碾现卖。

在中国，喫茶这个词沿用至今，让抹茶在吃法上，产生了更丰富的变化。

它可以加工成甜品、饮品、冰淇淋，还可以添加提取制成护肤品、保健品。像径山小楼家，一年就能生产200吨抹茶，供应国内外市场。

浙江的抹茶生产，大概是在2005年恢复的。

省农业农村厅的数据显示，目前全省抹茶园面积30万亩，杭州余杭、绍兴越城和兰溪武义共计年产抹茶3600吨，浙江也是全国抹茶生产第一大省，产量占全国一半。

2】姑娘碗里的茶百画，承载千年茶香

说完了当代抹茶的妙用，咱们来看看，古人是怎么喫茶的？

小时新闻记者认识的一位径山小姐妹，最近在家练习宋式点茶，顺便在茶汤上画了只杭州亚运吉祥物，甚是可爱。

姑娘名叫章红艳，她手里拿的竹扫把叫“茶筅”，吃茶用的大碗叫“茶盏”，怎么吃具体看动作。

宋式点茶，是把磨成粉状（末茶）的茶投入茶盏，依次加入沸水，期间，要用茶筅不停击拂茶汤。

这个动作看似简单，实则不然，是非常考验技巧和力量的，点茶直至茶汤浮起丰富泡沫才算成功，然后慢品吃下。

看清楚这一系列操作了吗，喝茶为什么叫喫茶：原来，古人吃的是抹茶的泡沫啊！

抹茶大致形成在两宋时期，在古代，这是王公贵族、文人墨客聚会时的一项风雅“运动”。

用抹茶在茶泡沫上点画形成的“茶百画”，则是古人喫茶的至高艺术境界。

茶百画又叫分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺，古人仅用茶和水就能在茶汤中显现出文字和图案，效果类似如今的咖啡拉花。

章红艳在山里开民宿，管理茶厂。平日里，她喜欢忙里偷闲点茶作画、陶冶情操。

巴掌大的茶碗，丰富细腻的茶沫，用抹茶轻柔点画，描绘出一幅幅泛舟双溪，饱览径山五峰的山水意境画卷。

没想到，这茶盏间的一笔一划，竟承载了径山的千年茶香。

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