新茶飘香，尝尝清雅的茶菜吧

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青春风拂面，杭州的茶产区迎来了生长、采摘、上市的繁忙时节。一年当中，春茶的品质最好，生活讲究的老杭州们自然都喜欢在春季喝上一口春茶。

在杭州话里“喝茶”被说成“吃茶”，因为茶叶除了能泡制饮品，也能用来做菜。茶菜就是春天杭州的时令菜，比如脍炙人口的名菜“龙井虾仁”和“茶香鸡”。守着龙井茶产地的大厨们趁着大好春光纷纷就地取材，以茶入菜，做出了不少有创意的美味佳肴。

知味观·味庄龙井问茶知味观·味庄是坐落在湖光山色中的园林式湖景餐厅，客人可以一边观赏倒映于水中的斑斓灯火，一边享用地道的杭帮菜。这里的菜味道正宗，而且做得特别精致。

“龙井问茶”是味庄的金牌菜肴，与明前龙井茶形似、神似、味似，现在吃最应景。你能想到吗？碧绿欲滴的茶叶并非真的龙井茶，而是用杭州传统小吃“猫耳朵”仿制成龙井茶的样子。

大厨先用新鲜龙井茶汁、菠菜汁为整道菜增添龙井茶的清香和绿色，再用特制模具刻出龙井茶叶的造型，经过“两叶一芯”的塑造后，就有了“龙井新茶”娇嫩饱满的样子。

茶碗底部铺的是虾仁和火腿丝。当金湖火腿与本鸡的高汤作为“茶汤”注入碗中时，“茶叶”在碗中翩翩起舞，茶香也立刻被激发出来。

“茶叶”翠绿挺直，“茶汤”清爽如水。抿一口汤，清鲜悠悠，内里却有醇厚绵长的暗香，与龙井茶汤的气质不谋而合，每处细节都彰显了厨师的精巧构思和创新理念。

杭州洲际酒店茶香熏鳜鱼杭州洲际酒店是杭州的地标，大金球造型就像金色的太阳，与弯月造型的杭州大剧院遥相呼应，成为日月同辉的独特景致。

酒店的行政副总厨王林在桃花流水鳜鱼肥的春天，结合新上市的明前龙井，做了一道颜值高又好吃的茶菜。

王林用新鲜鳜鱼取鱼柳以后放入蒸笼，再取龙井茶、小米、红糖放入锅中，加水点火产生烟雾，给鱼柳做一个冷熏。经过冷熏的鱼柳做成菜以后，颜色金黄，肉质紧致弹牙，既有颜值，又有茶叶的香味。

“其实只要换不同的茶叶，就会让鱼肉有不同茶感的口味。凤凰单丛、普洱、茉莉红茶……各地的特色茶都可以”。王林告诉记者，因为是在杭州，所以用龙井茶做出来的熏鳜鱼特别受欢迎。

新庭记缘庭圆宴会中心龙井茶香低温牛小排新庭记是在杭州开了26年的老牌餐厅，也是深受老杭州们喜爱的本土品牌。

新庭记既有接地气的家常菜，又有精致的宴会菜肴。在杭州余杭经济开发区的新庭记缘庭圆宴会中心，可以吃到很多种既有特色，又很美味的创意菜式。

龙井茶香低温牛小排是新庭记行政总厨师聂长莹的拿手菜，这道菜用到了科技含量满满的低温料理机，这种设备可以用来长时间低温烹饪，让食材保持鲜嫩的口感。

聂长莹将牛肉和龙井茶放入食品袋，抽真空后塑封，用低温料理机以68摄氏度慢煮5小时。龙井茶香气淡雅，高温烹饪很容易破坏茶香，而低温能让茶香慢慢融入牛肉，也让牛肉有足够的时间吸收香气，又不会被煮得肉质过老。

结束慢煮以后，将牛肉拆袋切块，入平底锅用橄榄油煎，煎的时候洒一些玫瑰盐，等到牛排煎出香味，即可装盘上桌。

低温料理的牛肉入口肉汁丰盈，茶香幽幽，中西合璧又有杭州特色，是店里点击率非常高的爆款菜肴。

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