见过杭州最深的夜!土生土长的他们,大概是杭州第一批做小龙虾的“老字号”(一)
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见过杭州最深的夜!土生土长的他们,大概是杭州第一批做小龙虾的“老字号”(一)

来源:钱江晚报 2022-04-12 08:58:45

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杭州人的夜宵圈里本没有小龙虾。

近二十年来,望江门亲眼见证小龙虾这个“舶来品”,登上杭州人夜宵榜单。

这百十来米的马路两旁,鼎盛时曾盘踞着十几家龙虾排挡,这些祖屋改建的小龙虾馆子,是杭州第一批做龙虾的“老字号”。

疫情像曾经历过的每一次“风雨”一样,冲击着他们,但没有冲垮他们。

小龙虾馆子数十年的坚守,背后不光是一家人的营生,更是一群人的真实和努力。

钱江晚报·小时新闻记者 祝瑶/文 视频 俞叶波

“那个场面我永远不会忘,他指着塑料桶说,全都要了。”

听到这个消息,周红伟一个箭步冲上阁楼,急吼吼朝着蹲守在电视机前的家里人大喊,“熬稍熬稍(杭州话,快点快点的意思),别看了,来客人了!”

18年前,大众歌手选秀赛《超级女声》搬上电视,红遍全国。

千里之外,父母辈留下来的老屋改建装修后,墙边是厨房,里面是灶台和油锅,外面是买了不久的桌子椅子,周红伟一家守着这家小店。

那一天,电视机里正热播《超级女声》,门外走来一个人——

今年57岁的老杭州周红伟,还记得时间,“那是2004年。”

(△点击视频)

(1)

厨房里热火朝天,去头留尾、虾腮和虾线提前清理的小龙虾摆好阵仗,炉膛火力全开,翻炒起锅,爆香味满溢出来……十多分钟后,10斤小龙虾,麻溜上桌。

“装满一盘,拢共卖了280元,客人吃完付钱还说味道不错。”当时小龙虾进价才4块钱一斤,18年前的这桶金,足足让周红伟见识了杭州人吃小龙虾的“劲道”和“潜力”。

周红伟曾是杭城10路车的双层公交车司机。但他这些年见诸报端的另一个身份,是杭城最负盛名望江门“家庭式”小龙虾馆子的幕后大厨,几十万份美味的小龙虾都出自这位“周大厨”之手。

“其实叫啥名儿都不重要,关键人家是循着味道来的,只要有门牌号,就不愁找不到。”即使慕名而来的初来乍到者,周红伟的小龙虾馆也不难找——这间只挂着一个红灯笼,门牌号为望江路227号。

从金钗袋巷到胡雪岩故居,行走在望江路上,这百十来米的马路两旁,鼎盛时曾盘踞着十几家龙虾排挡。先不说每家都是土生土长的杭州人,连每份出炉的小龙虾还略带“杭州味”。论年份,掰掰指头,这些祖屋改建的龙虾小店,是杭州第一批做龙虾的“老字号”。

3月寒冷的天气,裹上身的羽绒服,也没能挡住杭州老饕们的步伐。今年3月3日,最早一批开门的是周红伟。

“平时也不见舅舅烧出什么好菜,他看到别人开夜宵店,突然就说也要开小龙虾大排档。”意外闯入餐饮圈,一家人有了分工:舅舅周红伟在后厨卖力,外甥女王晓静则在前面招呼客人,其他人帮着跑前跑后。

第一年,在自家的房子里兼职卖小龙虾,没有租金,整个情况还算马马乎乎;第二年,小龙虾的生意变得很好,全家人开始投入心力经营,专做小龙虾。前几年,他们租下隔壁家的半间铺子,越扩越大。

下午两三点,爱吃“头茬”小龙虾的食客消息灵通,很快打来了电话,预订电话此起彼伏地响起。

(△点击视频)

小龙虾有多红火?“有绍兴客人叫了个车,自己不来,指明要师傅跑一趟取小龙虾,龙虾180块钱,路费都不止200块了吧。”

这些年,小店的预订电话和手机绑定着,一直没变。王晓静指了指手机说,“每一年里,手机就得打坏一个。”

进入3月中旬,招牌灯渐次亮起,这条街也一日热闹过一日。望江路227号、小丰年龙虾馆、215兄弟龙虾馆、阿根龙虾店、文文龙虾,望江路上5家现存的小龙虾馆,有默契地陆续开门了。

这些年,烟火气十足的小龙虾店如同一方容器,承载着这条街上老杭州家庭的悠悠岁月。

(望江路上的各种小店)

(2)

杭州人的夜宵圈里本没有小龙虾。

近二十年来,望江门亲眼见证小龙虾这个“舶来品”,登上杭州人夜宵榜单。

望江门小龙虾的成长与“80后”文文的青春时光高度重合着。“这条街上的小龙虾招牌,是老爸擦亮的。”2002年,许多杭州人人生中的第一只小龙虾,就是从路边支起的无名大排档开始的。

宠女儿的文爸,除了常常带上超爱吃小龙虾的女儿文文,去大名鼎鼎的刘家香辣馆打牙祭,还会自己在厨房钻研,改良口感。“味道越来越不错,我们就怂恿老爸,可以卖小龙虾了。”

后面是一个狭小的香烟杂货店,前面的露天场地上,一字排开4个炉子,诱人的香味飘荡起来。文爸一人掌勺,文妈、文文还有大伯,忙前忙后,热火朝天。

领口一解,袖子一撸,不锈钢盆里盛满了小龙虾,以及夜生活的粗犷气息。无论是褪去西装革履的白领,脚蹬细高跟的摩登女郎,还是背心一提、露出肚皮的“老炮儿”,都得在小龙虾面前乖乖低头。

从小在望江门长大的杭州姑娘文文,脑海中浮现出这样的邻里画面:夏夜里,老街坊遛着狗来打招呼,附近住户拿着家中的砂锅、电饭煲内胆、保鲜盒等器皿,排队在龙虾店里取走一份份滚烫的小龙虾,“一瓶啤酒、一份龙虾,还有说不完的杭州话。”

十多年来,文文左挪右移换了四五家店面。“店搬去过德胜、河坊街,最近的时候开在望江路的街转角和街对面。”

(文文家的小龙虾)

去年租约到期,文文还是惦记着这条老街,搬回到望江路209号。已是孩子妈妈的文文,和表弟接过老爸的手艺,打理起小龙虾馆。

“我们开到哪儿,老客就跟到哪儿。”小龙虾不光征服了杭城吃货,还有老外打卡团慕名前来。“有个金发碧眼的老外导游,好像叫尼克(音译),常常领着外国团友来打卡,围着老爸的小龙虾灶台看个稀奇。”端盘子的间隙,文文还会忙里偷闲教他们吃小龙虾的地道方法,一年又一年,直到2008年左右,尼克辞去了导游的工作,特意带团来道别。

“外地游客想吃小龙虾,叫个车一问,司机肯定送到望江门来。”望江门在吃货们心中的份量,并不是一朝一夕炼成的。凌晨两三点,夜排档里游人渐稀,望江路209号阿根龙虾馆的一家人才结束了一天的经营。

(望江门阿根龙虾)

被邻里称为“知心姐姐”的宋美宣,年轻时在学校当老师,2008年退休时已桃李满天下。2012年,一大家子人辛苦撑起这家阿根龙虾馆。夏夜里望江门的熙攘,店里的5张桌子坐得满满当当,店外挤挤挨挨的塑料桌椅直搭到马路边。“老客来吃龙虾,都要点我做的凉菜。”白切鸡、卤鸭、鸡爪、拍黄瓜,端上桌的都是“家的味道”。

有时候,一家人守一晚上能卖出四五百斤龙虾,直到凌晨四点多钟天色亮起,市井早餐铺子支起门面,“还有人跑进店里说要吃龙虾。”

小龙虾馆在一条街上挨个开,全是自创风味,但老饕们依旧还能说得出各家特色。文文的招牌风味,是一口香辣味,更有老客吃完直接要求打包可以喝的龙虾汤汁,拿回去下面、淘饭,再合适不过。而227号的小龙虾偏一点点甜,入味的黄瓜是灵魂,而阿根的绝活,是每只一两重起步的冰镇小龙虾。

(3)

天气越热,小龙虾生意越好。

在周红伟的记忆中,一到五月,门口下午四五点就摆开几十条凳子排队,闷热的厨房就是主场,流汗忙碌到凌晨,才能踏出店门透透气。现在烧小龙虾的手艺传给了宝贝儿子,周红伟轻松了不少,“老客嘴巴可刁了,我就在厨房里监督,看他烧得好不好。”

初春就开张,小龙虾也渐渐向杭州人的春日仪式感靠拢。这时候,个头在5-6钱的小龙虾进价要六十块钱,一份龙虾卖168-180元(两斤左右),小龙虾老板是矛盾的,提早上市其实挣不了什么钱。

到处是火红的招牌,门口是打了鸡血招徕生意的大姐,但店里的生意不咸不淡,翻桌率比疫情前减少,这也让小龙虾小店老板的脸上多了一丝愁绪。

很是红火的望江门小龙虾,带动了全杭州的小龙虾兴致。当小龙虾成了杭城各家餐馆餐桌上的座上客、生鲜超市的引流利器,激烈的竞争应声而来。

“有新客人问,为啥别家有99元3斤的小龙虾?”文文也为进价头疼过,却始终不想为小龙虾的品质让步分毫。

(文文家新上桌的蓝色小龙虾)

店里的小龙虾品种不断更新,菜单上的白灼和蛋黄都是时下新兴的烹饪方式。上周,文文又“上新了”——成了这条街上第一个用上时髦蓝色小龙虾的人。大块头、身形壮硕的蓝色“皮肤”小龙虾上桌,一天就卖出了60多斤,“比想象中卖得俏。”

改变同样也在发生。直到去年,宋美宣才算是真正意义上的“功成身退”,放心地把店里的大小事交给了小辈,过上自己想要的退休生活。

“这家店最开始是我舅妈和爸爸一起做,现在他们年纪也大了,我们姐妹俩就把店接过来在做。”马芳是阿根龙虾店的第二代掌门,做服装出生,接手店铺后,跟传媒行业出身的表妹一起,每天就琢磨着怎么把店做出点花头来。

宋美宣很欣赏年轻人的“活”与“敢”,姐妹俩花了50多万元把店里的装修和布局整个翻了新,走起了“最炫风”。市面上推陈出新的龙虾口味,也没有落下。宋姐姐的女儿盈盈,是十足的吃货,为了龙虾的新口味,她每次去南京、长沙等地游玩都会打卡餐馆,时不时拿出最新成果,“冰镇、麻辣、油焖等烧法,都是她引进的。”不光如此,餐馆还跟着潮流用上了互联网平台,成了望江门第一家开始提供外卖平台点餐服务的小龙虾馆子。

阿根龙虾

“刚开始开店的时候,没有谁指望着小店发财。”几乎每家都是一家人团聚在一起,固守一方小小天地,过好小日子就心满意足了。二十年小龙虾行业沉浮,本塘小店主的身上,都有沉甸甸的生活质感。

小龙虾街蹿红后,为了一睹芳容,有“迷弟迷妹”还专程拿着报纸跑来看王晓静。听到有人重提江湖往事,王晓静笑得直摆手,“老了老了。”王晓静手机里的好友越来越多,很多人都相熟,都是从没结婚、处朋友再到带着孩子来吃的回头客。

摆手的一瞬间,光顾了七八年的老客也恍惚了一下,但还是问出口,“手上亮闪闪的钻戒怎么不戴了?”王晓静接过话茬,笑着说,“生完二胎胖了,连戒指都戴不进了。”

见过杭州最深的夜,龙虾小店数十年的坚守,背后不光是一家人的营生,更是一群人的真实和努力。目光穿过岁月,落在了这条街上,这里的烟火气盖住了不远处的高楼大厦,围栏外的望江路依旧车来车往。

关键词: 小龙虾馆

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