一个小摊一天就能卖出去两百斤，杭州这一款“季节限定”要鲜上央视了

钱江晚报·小时新闻记者 王柯宇 章然 通讯员 华兴桥

“清明螺，抵只鹅”，说的就是每年清明前后的螺蛳最为肥美。这几天，在杭州各大农贸市场，新鲜上市的螺蛳成为不少杭城吃货的春季限定美味。

在萧山衙前杨汛村，耙螺蛳的人们也开始忙起来。

和往年不一样的是，今年耙螺蛳这件事还吸引了央视的目光。

“3月19日，央视的《探索与发现》栏目来杨汛村拍摄了，拍的就是耙螺蛳，不过节目现在还没播。”杨汛村村委工作人员徐又江告诉记者。

1】螺蛳上新，萧山这个地方热闹起来了

萧山所前镇杨汛村，耙螺狮是一项祖祖辈辈传下来的活计。

这两天，位于村庄南端的西小江江面很是热闹。

村民徐哥刚刚去西小江耙过螺蛳。

同行的大约有四五十条小船。船前立一个人，手里有两个杆子，一根前端是耙，一根前端是娄。

“看到江下有水草的地方，用耙去挖泥土，弄到娄里，螺蛳就藏在泥土里。回家后用筛子一筛，就能得到壳薄肉多的螺蛳了，清明前的螺蛳肥大味美，是一年中最好吃的时候。”

徐哥说，螺蛳全面都能耙的，但螺蛳撒籽的季节大家很自觉，很少有人去弄：“一般下半年天气冷起来螺蛳就会少一点。夜里耙螺蛳最好，周围环境干扰少，螺蛳会在上面，更多一些。每个农户都有自己耙螺蛳的秘密基地，一般人不说的。”

2】耙螺蛳曾是这里人们的旧时职业

徐哥家里祖祖辈辈都是耙螺蛳出身。

和现在不同，几十年前的杨汛村，耙螺蛳是一项维持生计的职业。

“旧时，杨汛村有80％农户靠河江，其中70％农户耙螺蛳，10％抲鱼。”徐哥说，他们农忙种田地，农闲耙螺蛳。在20世纪80年代以前，大约有三百来条船会出门耙螺蛳。

作为职业的耙螺狮是很辛苦的。

耙螺蛳一般两个人一条船，有夫妻螺蛳船，父子(女)螺蛳船，兄弟(姐妹)螺蛳船，家庭组合，有雇佣拣螺蛳孩子，分工明确，配合默契。

“原先小划船都要靠手划的，近的就在本地西小江里，也会去临浦方向或者绍兴柯桥钱清一带，远的还会到红山农场去耙螺蛳。”

小船是耙螺蛳作业平台，后艄耙螺蛳，中舱拣螺蛳。同时，它也是交通运送工具，后艄划船并掌握方向，前艄扳桨，一划一桨，船速一般在6—8公里/小时。

徐哥还记得，小时候，父亲是凌晨1-2点出门，带上饭菜、茶水，撑着船沿着江面一直前行，直到很远的地方才停下：“人少的地方螺蛳多，我父亲忙到中午11点后才回来。天天如此，全年无休。”

那时候，螺蛳一般下午卖或换取粮食、萝卜、番薯回家，用木勺量螺蛳多少，然后用换来的现钱买点肉、咸鲞、油、酒、烟、盐、酱油等生活用品。

也有一种情况，螺蛳耙回家后，晚上剪好屁股。第二天家人拿去市场卖，这样能多赚钱。还有人，会耙专供母鸭吃的螺蛳，统货大大小小均可，卖给养老鸭的专业户。

3】最近几年螺蛳价格高，耙螺蛳一天能赚好几百

徐哥回忆起当年耙螺丝，虽然辛苦，但也仍有无穷乐趣。来买螺蛳的人来自绍兴、杭州市区、杭州下沙等各个地方。

现在因为耙螺蛳辛苦，大多都改行了。

徐哥也是，找了份厂子里的活干，耙螺蛳现在成了周末的娱乐活动，他开玩笑说，是兼职：“现在，一般会耙螺蛳的人年龄都在50岁以上，年轻人没有了。”

徐哥说，最近几年螺蛳价格比较高，有人会开着卡车来家门口收购，耙螺蛳一天能赚到好几百元。

西小江里的青壳螺蛳，颗大肉壮，是一道佳肴。“在我们村还有螺蛳‘八大碗’，就是将螺蛳制作成螺三鲜、水煮螺蛳、酱爆螺蛳、鱼烤蒸螺蛳、酱油蒸螺蛳、咸菜蒸螺蛳、螺蛳肉南瓜羮、螺蛳肉炒韭菜八种菜品，道道都是美味。”

4】杭州菜场的螺蛳都来自哪里

那么我们吃到的会是杨汛桥的螺蛳吗？

今天（3月21日）上午8点40分，记者来到位于建国北路的凤起农副产品交易市场，在水产摊位逛了一圈，找到了卖螺蛳的45号摊位。

45号摊位是一个卖螺蛳、鲍鱼、血蛤等水产的小摊位。摊主老徐，已经卖了20多年的螺蛳，“现在是螺蛳最好吃的时候，又大又肥，这些都是我今天早上两点从德清那边进货的。”

在老徐摊位前，放着三箱螺蛳，其中两箱个头稍大，一箱个头稍小，“小一点的8元一斤，大一点的12元一斤，价格和去年差不多。”

家住附近的黄阿姨买了一斤个头更大的螺蛳，“每年到这个季节都会买一点尝尝鲜，这时候的螺蛳是最好吃的，肉很多。”

准备用什么方式烹饪这道美味？

听到记者这个问题，黄阿姨笑着说，那肯定是最经典的做法——酱爆螺蛳啦。

老徐告诉记者，清明节前后的螺蛳个大无籽，是肉质最鲜美的时候，不仅是百姓餐桌上的美味，也受到各家饭店的追捧。“今天早上七八点开始，就有不少餐馆在微信上预订我们的螺蛳，新华路、体育场路上的很多餐馆都来买我们的螺蛳，加起来有七八十斤。”

摊位前，放着两麻袋螺蛳。

“今天的货都在这里了，这几天每天都能卖掉两百来斤。”老徐说。

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