酵母菌的“悲喜”你可知晓？台州这款本土黄酒“无水”酿造

钱江晚报·小时新闻记者 陈栋 通讯员 林莉萍 陈雪红

台州消费“铁”放心

从以物换物，到以钱购物买服务，人类历史的发展离不开你情我愿的消费。没有消费便没有经济的动力，没有消费就没有拉动发展的牵引。可见健康的消费环境和消费关系，对当地经济的健康发展和构筑有着举足轻重的意义。

近几年来，台州市狠抓市场秩序，给消费环境戴上层层“紧箍咒”，在全市上下形成“放心消费”和“自我维权”的意识，并取得显著成效。

在3月15日消费者权益日临近之际，钱江晚报·小时新闻联合台州市市场监督管理局推出《台州消费“铁”放心》系列报道，通过对台州当地各行各业的“切片式”报道，管中窥豹，看看各领域“放心消费”的成果。

今天讲的是台州这款本土黄酒“无水”酿造的故事。

苏海南把手贴在缸壁，仔细感受了一下，静悄悄的酒缸内，酵母菌们正在欢快地“大快朵颐”。“差不多了，把温度降下来。”苏海南指挥助手调温，帮助“饱餐”后的酵母菌进入甜美梦乡。

苏海南是台州当地的一名中医，10年前，他开始尝试将自己的所学融入到酒中。“《本草纲目》记载：酒为百药之长。可惜的是，现在市场上大多数的酒都丢失了这个特性，被当成饮料一般饮用，喝多了还伤身体。”苏海南思忖着，如何酿制一款对人不无裨益的台州本土酒。

在传统中医里，从古至今流传一方滋补强身膏方，里头包含着黄芩、枸杞、黄金、石斛、玉竹、山药、肉苁蓉、茯苓、木瓜、覆盆子、甘草和熟地等12味中药。为把这些有益成分吸纳在酒里，苏海南在挑选各种酒类后，最终选择黄酒作为“底子”。“在这么多的酒品种里，只有黄酒是最能‘养人’的。”

为了让酒品质达到预期，苏海南选用的各味中药全部采购于最佳的原产地之一，就连酿制黄酒的糯米也是“身娇肉贵”，品质考究。为了保证酒品纯正，苏海南选用桑葚汁代替水来酿酒，可谓不惜成本。“好酒必须要用好材料，在这点上我们一分钱都不会省。”

跨界酿酒并非易事，苏海南的研发屡屡碰壁。“酒的发酵、酿制很有讲究，且整个过程还要让这么多味中药‘和睦相处’，共享‘精华’，调控稍不准，就会前功尽弃。”苏海南介绍，这款黄酒酿造，一年只有一次机会：每年冬至前七天，酿造开始，经过5天控温发酵，半成品分装小坛子里养着，吸收日月精华，让它们40多天自然发酵。

“在这段时间真是全程提心吊胆，要时刻关注酵母菌的‘情绪’，白天温度控高点让它们‘大干一场’，晚上又把温度调低，让它们好好‘养精蓄锐’。”

从中药选取、晒制到熬成膏方，从冬至期间用传统手工酿造三次低温发酵，再到次年立春开缸、榨煮、封坛入库到成品面世，每一滴酒的形成可谓“千锤百炼”，前后要耗费上千日的光阴，最终酿成“嘉趣”轻补酒。经过多次的调试改良，“嘉趣”轻补酒不仅保留了中药精华，还巧妙去除中药浓重的药味，无论口感和味蕾都能得到愉悦体验。

凭借这款酒的精良工艺和匠心精神，该酒入选台州市市场监管局最新一批“放心消费单位”名单。“我们接受大众的评审，也欢迎社会的监督。”苏海南表态道。

【小时互动】聊聊消费故事，赢取精美礼品

无论是伸手穿衣，还是张嘴吃饭，消费时时刻刻在我们身边。作为消费者的您，一定经历过许多消费的故事，或是踩坑吃亏，或是欣喜感动，抑或是困惑与苦恼……不管是什么样的消费经历，都欢迎你与我们分享。

钱江晚报·小时新闻的读者可以在这一系列的任意一篇报道评论区留言，讲述自己的消费故事，抒发自己的消费感触。

活动结束后，我们将从中选出10条优秀的留言，并给这10位读者各送上一份由九萃酒业（浙江）有限公司提供的“嘉趣”轻补酒（市场价格528元）。“嘉趣”轻补酒蕴含12味中药精华，酿制上千日而成，口感绵香，是台州当地的优质本土黄酒。

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。