国家卫健委提示慎吃酵米面类食品 米酵菌酸到底是什么

近日，黑龙江省鸡西市发生一起因在家庭聚餐时食用“酸汤子”(酵米面食品)引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。国家卫健委提示慎吃酵米面类食品。

10月19日，公众号“健康中国” 发布国家卫健委提示：①夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。②北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。③为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

根据原国家卫生计生委办公厅2014年下发的《关于加强夏秋季食源性疾病防控相关工作的通知》，椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者1977年发现的一种高致死性食源性致病菌。引起严重中毒和死亡的主要原因是细菌产生的发酵酸。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

这种中毒多与一些地方特色食品有关，如吊浆粑、酵米面等，它们的制作具有一个共同的特点，即都需要经过长时间发酵或浸泡，过程中一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，就容易引起中毒。