提升餐饮细分品类规范化 酸菜鱼快速反弹恢复市场

提升餐饮品类的规范化和持续化成为当前重要课题。5月17日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2021第二届中国酸菜鱼出品大赛总决赛在北京举行。

中国烹饪协会会长傅龙成在接受媒体采访时表示，在当前餐饮业以多样化、差异化、特色化快速发展和消费不断提升的背景下，此次赛事的目的是为了引导消费者在酸菜鱼品种上能够通过营养、科学、美味来提升消费品质，引导从业人员如何更好的服务消费。如今鱼类消费在当前的餐饮消费中是快速发展的新领域，也希望通过赛事活动更好的起到扩大宣传、提升规范的多重目的。

北京商报记者了解到，参加总决赛的36名参赛选手是从全国近千名报名选手中选拔出来的专业厨师，本届大赛与往届不同的是，此次总决赛每位选手需在规定的60分钟内独立完成传统老坛酸菜鱼以及创新口味的酸菜鱼。其目的也是希望能够不断传承和创新。

据了解，在经历疫情“洗礼”后，酸菜鱼品类仍然快速反弹恢复市场，并呈现良好的正态增长之势。傅龙成表示，酸菜鱼作为川渝菜系的一道经典菜，自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，成为当下较为火爆的餐饮新品类。希望通过搭建一个好的平台，助力品类和人才的发展。

在业内人士看来，酸菜鱼大赛的举办，可以在疫情“后时代”一定程度上助力整个餐饮业的复苏，在细分品类上进一步研发和探索，加大菜品的创新和传承，从而可以帮助行业进行转型探索和人才培养。(记者 赵述评 郭缤璐)