网红店的起起落落 踏踏实实才能赢得长远

据澎湃新闻报道，6月2日，针对“孕妇在喜茶中喝出绿头苍蝇”事件，喜茶公司发布最新处理通报。通报显示，喜茶团队“全盘接受政府检查苏州门店反馈的所有问题并全面整改。对运营管理层、当时区域经理和店长分别处以严重警告、停职等处理”。

此前有媒体报道，5月29日，江苏苏州一位孕妇在喜茶苏州圆融门店饮品中喝出绿头苍蝇，在与喜茶方面协商未果后，王女士诉诸媒体并向监管部门举报，相关话题也一度蹿上热搜，引发公众和媒体关注。5月31日，涉事喜茶门店因店内飞虫较多，被当地监管部门查封。

喜茶是“网红”，这点不能否认。自面世后，它的门店常常出现“排队爆买”盛况，笔者就曾亲眼所见。但在盛名之下，喜茶似乎难符其实。2018年底至今，单是卫生问题喜茶官方就致歉不下4次，此前如上海店“透明套”异物、西安店垃圾爆满、厦门店水果容器ATP指数超标等。此外，今年4月19日，喜茶更因与杜蕾斯合作“今夜一滴都不许剩”广告语被指恶俗营销。

喜茶的问题绝不是个体的、偶发的问题，而是一些“网红”店在崛起过程中普遍存在的问题。如果剖析当下一些所谓“网红”店的崛起路径，就会发现，绝大部分的网红店基本都是资本砸出来的“网红”。一方面，它们借助于互联网的流量营销和眼球效应，操作概念，传染情绪，迅速爆红;另一方面，在资本的助力下，它们迅猛扩张，抢占市场。喜茶的崛起也是如此，不到一年时间里，喜茶门店就覆盖了国内30个城市和地区，门店超过200家。

当然，这种操作本身没有问题，甚至是现下一种较为普遍的商业模式。但“一口吃成一个大胖子”的做法，难免会带来一系列的问题，尤其是管理方面的问题。按常理说，如果一个经营者把过多精力放在博“爆红”的营销上，那么难免就会在一定程度上忽视对品质与质量的管理，从而埋下隐患。而在追求规模的心态下，内部的管理往往会跟不上，造成店员的服务意识和操作规范大打折扣。这应该是问题“网红”店频现的主要原因。

要解决这个问题，首先要破除对“网红”店的迷信，尤其是消费者对于一些爆红的“网红”店，要避免盲目跟风消费。从喜茶等网红店被爆出的诸多问题来看，网红并不等同于品质，更不代表安全。以喜茶为例，作为餐饮企业，食品的安全与卫生是最核心也是基本的要求，如今却在这一问题上频频出事，连起码的底线都没有守住。事实上，很多的网红店并非真的红，只是资本操作下的“炒作”。其次，监管部门也要提高警惕，加强对网红店的监管。事实上，越是网红店，经营者越容易产生侥幸心理，做下违法违规的事。

“眼看它起高楼，眼看它楼塌了”，网红店的起起落落，在互联网时代，既令人感慨，也令人警醒。只有“爆红”没有“长红”，这些“网红”店失败的原因固然复杂，但其重要原因一定是服务质量及其所塑造的形象与现实的严重脱钩。

可以说，没有经过时间检验的“网红”，都不是真“网红”。只有消除了短期谋利炒作的心理，踏踏实实做品牌，以质量和服务取胜，做一个名副其实的“网红”，才能赢得长远，否则注定就是昙花一现。