全聚德下调菜品价格全面取消服务费 能否转型成功

百年老店全聚德集团正在大刀阔斧地进行改革。7月24日，全聚德集团总经理周延龙在全聚德156周年活动现场宣布将下调菜品价格，且全面取消服务费。此外，全聚德还将大力发展食品业务板块，在周延龙看来，食品的发力见效会比餐饮企业要快。

周延龙表示，在保证鸭源质量的同时，下调烤鸭价格，此外还将调整北京地区菜单，“和鸭子有关的菜品40%将出现调价”，周延龙对中国网财经记者表示，大约有50%的菜品价格将下调。

据了解，此前全聚德服务费是包间按总消费金额的15%、大厅按10%的标准收取。周延龙表示，取消服务费之后全聚德还将重建会员体系，大部分菜品将有会员价，“我们现在最大点问题是客流”，周延龙指出，全聚德的另一大转型举措将围绕北京本地消费者进行，旅游市场完全靠品牌支撑的时代已经过去了，目前北京本土消费者外出就餐比例很高，这也意味着本土市场潜力巨大，全聚德的目标是通过各种举措重新赢得本土消费者。

中国网财经记者在现场获悉，全聚德还将发力食品业务板块，周延龙对中国网财经记者表示，下半年食品业务板块将有所调整，将推出各类休闲食品以及鸭类包装产品抢占市场。周延龙表示，在食品板块全聚德将向广州酒家、美心看齐，“食品的发力见效会比餐饮企业要快”，周延龙表示，希望快速拉动食品工业产值，“希望未来食品板块在全聚德集团的比重大于餐饮板块”。