供应链能力提升 中国零食市场不断扩容

行业竞争的战火不曾停歇，这次battle在进口原料领域。近日，在进博会上，国内零食企业与国外企业签下大额采购订单，并研发新系列食品。在供应链能力的提升下，中国零食市场不断扩容，不过，在这一竞争赛道企业更要内秀。

签下数亿元订单 加深供应链

在进博会搭桥下，良品铺子、来伊份纷纷举办签约活动，中国零食企业的供应版图更广了一些。北京商报记者了解到，来伊份除了与原有合作伙伴澳大利亚自由食品、韩国大象等企业合作之外，针对性地对鱼肉、巧克力、果干、饮品以及其他国外优质食品，又分别与韩国易买得、新加坡全新国际私人有限公司等5家企业进行了定向采购和意向签约，场内外意向采购总额近2亿元人民币。

良品铺子与全球最大的酵母生产商法国乐斯福签订了原料供应协议，将研发以青稞为主要原料之一的系列烘焙产品;与全球乳业集团纽仕兰发布联名A2牛奶。同时，还与全球四大巧克力制造商之一的意大利费列罗集团等签订了采购战略合作协议，未来双方将围绕原辅料采购、创新技术研究和创新产品应用开发等深入合作。

此前，良品铺子与巴基斯坦松子原料采购订单达3亿元，也与法国安德鲁、美国嘉吉、新西兰恒天然等6家外国企业进行合作。

在进口政策的扶持下，企业也加大了国际采购的比重。据了解，截至2021年2月，中国推进自贸区建设，已与30个国家和地区签署20个自由贸易协定及优惠贸易安排，为采购企业降低成本、实现贸易创造、打入进口国市场提供了便捷度。

新的原料也将助力零食企业开发新产品。海味、健康、儿童、美颜⋯⋯众多新概念、新系列的产品也不断进入市场中。而新产品上市，也为零食市场规模扩容。商务部流通产业促进中心《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，零食行业总产值规模呈快速上升趋势。自2006年起，10年间增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。目前，休闲零食市场规模已达数千亿元。

推定制款 寻求差异化

休闲零食有着万亿级的大市场，同时，也存在着同质化严重的问题，并且市场竞争异常激烈。百草味、良品铺子、三只松鼠等在产品定位、渠道以及策略等方面不断博弈，但是有着相似的发展，以坚果起家的零食品牌不断转型至全品类路线，也逐渐想要拓开高端定位，谋定高端市场，寻找新红利。

前瞻产业研究院发布的休闲食品调研数据显示，随着消费模式逐渐从生存型向享受型转变，消费者对休闲食品的需求也从过去纯粹追求口感逐步向多元化方向发展，消费者开始更加关注个性化需求的表达，并且对休闲零食健康的功能性要求也越来越高。

盒马商品品牌中心总经理肖路在接受北京商报记者采访时表示，当前市场上的零食产品同质化十分严重，所以导致零食产品商品化。最直接的表现为，消费者在选择某类产品时，并不知道该品类的头部品牌是谁，没有准确的记忆点。

北京商报记者了解到，盒马在尝试定制化食品，例如新西兰当日达空运鲜奶。此前，奈雪推出的定制零食已经陆续上线奈雪微商城，奈雪定制零食及其口味，是基于对近半年的销售数据分析得出。良品铺子也在发挥品牌平台作用，根据市场做出调整，以每年数百款新品零食的速度上新，在众多细分领域打造新产品。

何时实现内外兼修

在《2020年休闲零食行业研究报告》中有分析指出，2017年我国食品进口占进口商品总额从4.6%提升至6.8%，跨境电商进口消费者人数在2015-2017年之间增长 10倍，进口食品品牌及种类不断丰富，其中休闲零食最受欢迎。2018年进口食品零售额占中国整体休闲零食市场约3%-5%。当前我国休闲零食人均消费额仅为75.4元，仍与发达国家差距较大。

市场扩容的同时，行业应该更扎实地增长。肖路认为，企业在商品化过程中，应该再次加强品牌化。比如通过对传统商品的口感和原料配比进行修改，让产品年轻化，从而扩大年轻客群。

“行业应该实现资源、平台共享，可在一定程度上解决企业研发力量的不足。此外，要重点开展高温挤压、瞬时压差膨化、全营养组配和营养素保持等关键技术研究。着重开发相关设备，解决加工过程中营养组分失衡问题，提高加工技术的自动化、智能化、标准化水平，也将有助于行业整体升级。”有零食行业的人士指出。

虽然目前零食行业的几大龙头企业被消费者熟知，但依旧受到了区域的限制。以来伊份为例，该企业在华东市场有较强的品牌认可度，但在埠外区域品牌力和门店布局有所欠缺。中泰证券分析师认为，“通过签约顶流+发布新鲜零食战略+加大品牌投入以重塑品牌形象，加快开店+提升同店+布局线上以发力全渠道建设，这样做可以让经营边际改善明显，在规模导向下，零食企业才能驶入成长快车道。(记者 刘卓澜 王维掉)