烘焙市场竞争愈演愈烈 茶饮能救得了金凤成祥吗

近期，烘焙品牌越来越受到资本青睐，虎头局渣打饼、月枫堂等都获得大额融资，烘焙市场竞争愈演愈烈，但老式烘焙品牌却少有亮眼表现，味多美、金凤成祥都还未完全跨出北京市场。北京商报记者近日发现，为追逐新热点，传统烘焙品牌金凤成祥做起了茶饮生意，增加了新场景门店。未来，如何盘踞更大的市场将成为品牌发展的重点，“赶时髦”做茶饮能救得了金凤成祥吗?

北京商报记者走访了位于唐家岭奥特莱斯的一家金凤成祥，从外观看来，该门店以蓝白色调为主，门头为蓝底粉字，相较于以往门店红底白字的门头，装修风格略显年轻化。在产品品类上，除烘焙产品外，金凤成祥还添加了饮品类产品。门店内设有一处瓶装茶饮陈列货架，以冰块保鲜，所销售茶饮共有杨枝甘露、玫瑰有约与青苹果乳酸菌三种口味。

在询问店面装修风格为何大不相同时，店员表示，此门店为北京市第二家旗舰店，与原来的门店均为金凤成祥旗下的连锁店，门店储蓄卡可通用。今后金凤成祥开设的门店装修风格均将以蓝色为主。“瓶装饮品是新品，只有部分门店在售，水吧也会根据门店地理位置、店面大小不同进行配备。通常会选择商场内开设的门店，其装修风格也会根据商场的需求来改变。”

关于旗舰店的“真实性”，北京商报记者拨打金凤成祥官方客服电话，客服表示，位于唐家岭奥特莱斯的门店确属其旗下门店。关于装修风格的转变与未来规划，记者曾多次联系金凤成祥相关负责人，而截至发稿并未收到回复。

如今烘焙市场竞争激烈，无论是同业还是跨界竞争对手都在试图抢占现有市场份额，这给予传统老牌品牌较大压力，也促使企业主动升级消费场景。通过金凤成祥在产品和场景作出的上述改变不难看出，其向年轻消费群体靠近的意图显著，也释放了接下来的布局信号。

烘焙市场近期越发热闹，多家烘焙品牌受到资本市场青睐。仅今年上半年，月枫堂曾两次获得融资，最近一次为千万美元级天使轮，爸爸糖手工吐司更是获1亿元融资，不甘落后。

和君咨询餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为，金凤成祥进入北京市场时间较长，为较为知名的连锁烘焙品牌，其增加茶饮品类的原因在于两方面。一方面，茶饮是热点，对于消费品牌来说，跟随热点能够促进品牌正面形象。另一方面，烘焙品牌增加茶饮品类，同样是对其产品结构的完善，与烘焙产品相比，茶饮的消费频次更高，可增加门店客流。

老牌烘焙企业谋生存或许更加困难。有业内人士认为，金凤成祥需要做强自身的烘焙品类，找准其核心业务。以产品与消费体验来讲，目前金凤成祥的产品难以长期吸引消费者。

利润才是企业追求的根本。餐饮行业连锁顾问、《餐饮营销实战》作者王冬明认为，近些年烘焙蛋糕店的利润下滑，需要补充可获得高利润的品类，饮品是最优选择，品牌并非创新，其意在弥补利润。金凤成祥虽入局较晚，但因品牌具备门店基础与知名度，相较于零基础品牌，其发展速度并不慢。

对于烘焙品牌来说，发展的难点不止当下。“近年来，传统烘焙品牌在不断转变和升级，主要体现在创新产品结构与品质，或是优化门店消费体验。事实上，烘焙行业的毛利空间较大，因此引发资本市场的关注。”文志宏指出，“除产品与门店消费体验不断创新外，在管理与规模化发展中，烘焙连锁企业发展空间依然较大。”(记者 赵述评 实习记者 张天元)