上上谦火锅餐饮具检出大肠菌群什么情况 因是门店操作不规范导致

据上海市市场监管局日前公布的“2020年第33期省级食品安全抽检信息”显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司使用的热水杯和调料碗分别被检出大肠菌群。经核实，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司是上上谦火锅长宁店经营方，公开资料显示，该品牌是由薛之谦和朋友共同投资创建的串串香火锅店。

消息一经发出迅速引发舆论关注，话题“上上谦火锅餐饮具检出大肠菌群”置顶微博热搜。随后，上上谦官微发布声明称，已第一时间针对抽检问题展开内部调查，初步了解主要原因是门店操作不规范导致。并承诺彻底排查其它重要食安环节、加强所有门店操作人员培训、强化食品安全卫生的管控力度等。

据悉，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。该数值超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致，使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。

天眼查显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司成立于2015年5月，为上海锦谦餐饮管理有限公司分支机构。行政处罚信息显示，2020年6月，该公司曾因未经许可从事食品生产经营或食品添加剂生产活动被上海市长宁区市场监督管理局罚没1.22万元;2019年6月，该公司还因违反大气污染防治管理制度被上海市长宁区生态环境局两次予以处罚。

此外，中国网财经记者梳理发现，上上谦火锅另一门店也曾因餐饮具卫生问题被监管部门处罚。今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司(上上谦火锅南京东路步行街店)清洗消毒待用的筷子被检出大肠菌群，构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。7月，上海市黄浦区市场监管局对其作出责令改正、警告的行政处罚决定。