成都名店孔干饭，招牌菜之“孔家半边鱼”

日前，成都市商务局发布2023年成都名店名单，孔干饭等品牌餐企入选，作为知名川菜连锁品牌，孔干饭餐厅主打四川传统箜饭，同时收集四川二十一地级市各地代表特色菜，让食客到孔干饭吃遍四川，了解各地美食以及背后的故事。

今天给大家推荐的就是孔干饭餐厅招牌菜之一：孔家半边鱼。

孔家半边鱼是孔干饭餐厅独创菜品，是店内除四川箜饭以外，最具盛名的招牌菜之一，以麻辣回甜著称。麻辣原来只是川菜二十四种味型之一，现在已经成为最具有代表性的四川味道;收口回甜在原来的夫妻肺片、钟水饺、龙抄手都是运用，深受老成都人欢迎，孔干饭餐厅将这两种味道相融合，在传统和创新的碰撞中，造就了这道日销超过300条的招牌菜。

孔家半边鱼麻、辣、酱香、回甜，口味层次递进丰富，深受顾客好评，兼容并包的味型，也让这道菜成为了更多外地人接受的“四川味”。鱼一直以来都是餐桌上必不可少的食材，孔家半边鱼肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多。将鱼一分为二以半边的形式来呈现，不但秘制酱汁的味道能够更加融入进鱼肉，也在民间风俗中避免“吃鱼不宜翻”之说。

美食的制作，不再仅仅是为了满足口腹之欲，更多的是从色、香、味、形式感及产品故事上给顾客留下深刻的印象。这就需要在先辈门留下来的美食智慧上积极拓展，研发更多被当代人消费习惯所接受的产品，而深耕川菜，立足传统，勇于创新正是孔干饭等成都名店对川菜传承发展的使命和责任。

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